. マスタード　 シードのレシピ -TIRAKITA レシピ

■マスタード シードを食材に使っているレシピ■

マスタード シード

マスタード シード
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マスタードシードは、アブラナ科の一年草の植物の種で、独特の香りと鼻に抜けるような辛味が特徴のスパイス。カナダ、中国、インド、ヨーロッパ、アフリカなど世界各地で生産されていますが、当店で扱っているのはインド製です。

マスタードには大きく分けてホワイトマスタード、ブラックマスタード、ブラウンマスタードの3つの品種がありますが、イエローマスタードはホワイトマスタードの一種です。辛味成分が揮発性でないので、穏やかでさっぱりした辛味が特徴です。

インド料理では、カレーにもお菓子にもブラックマスタードシードが良く使われています。西洋では、イエローマスタードシードがよく使われています。
プローン・マサラ
粒マスタード
ココナッツエッグカレー
タマリンドライス　Trumarind rice
キャベツ炒め
キャベツ　カレー　Cabbage curry
ティラキタ風チリコンカン
ドクラ　Dhokla
ジャガイモのおかず　Aloo masala
ライス イドリー
カマン ドークラ
きゅうりカフェサンド
マスタードスパイスカレー
サンバル(sambar)
スンダル（ひよこ豆のココナッツ炒め）
キャベツのポリヤル
アヴィヤル（野菜のココナッツ・ヨーグルトソース煮）
プットゥ（魚のそぼろスパイス炒め）
ケララ・ビーフ
かぼちゃのエリセリ
ナンドゥ・ラッサム（ワタリガニのスパイススープ）
シカクマメのポリヤル
南インドの海老カレー
チキン・コランブ
かぼちゃのクートゥ
トマトパップー
オクラのパチャディ
ひよこ豆のサブジ
バスマティライスと菜の花炒め
キャベツのマッルン
大根のテルダーラ
にんじんのキラタ
スリランカの茄子カリー
アーユルヴェーダ・ダール・カリー
スリランカ風ひよこ豆とコーンのサラダ
スリランカのにんじんカリー
白菜のマッルン
スリランカのひよこ豆カリー
スリランカの大根カリー
キャベツ外葉のマッルン
ボンベイ・ポテト
お手軽サバ缶カレー
キャベツのポリヤル
セミヤ ウプマ
トマトチャトニ
ゴーヤと枝豆のアチャール
南インド風チキンカレー
チャナダルと南瓜のクートゥ
小豆のモルディビアン・カリー
マチャ ゴルベラ コ アチャール
ポテト・ポディマス
ウプマ
鮭のマチェルジョル
グジャラート風ダール
じゃがいもと卵のトーレン
カードライス
ポーク・ビンダルー
gits サンバル
スリランカ風大豆カリー
レバノン風 紫キャベツのピクルス
エッグ・ロースト ケララ風
アスパラガスのアチャール
ベグンショシャ
ホワイトアスパラガスのホディ
バンギバス
スリランカ風ズッキーニカリー
レモンライス
サバ缶のマチェルジョル
ズッキーニのアチャール
南インド寄りのチキンカレー
Amul缶ギーでエッグカレー
ココナッツチャツネ
ケララのお魚カレー「ミーンモレー」
キャベツとケールのポリヤル
4種の豆のサンバル
粒マスタード
ラッサム
マドラス・エッグカレー
ひよこ豆のカレー
ホールスパイスでツナパハ作り（スリランカカレーのスパイスミックス）
きゅうりのカレー（きゅうりのモール・コロンブ）
サンバル
デビルド・チキン
デビルド・シュリンプ
パリップ
デビルド・ポテト
セロリのアチャール
夕顔のサブジ
夕顔のカレー（ホッダ）
マンゴーチャツネ
グリーンミートの簡単ドライカレー
緑豆と野菜のあっさりカレー煮
豆ミート詰めピーマン
大豆ミートの肉じゃが風ポテトサラダ
パーンライス
いんげんのキラタ