パトルジャン・サラタスのレシピ

茄子の香ばしさがおいしいので、ポイントはよく焼くことです。
全体にしわが入って柔らかくなるだけでは、舌触りはなめらかになりませんので、焦げ目がつくぐらいまで焼いたほうがよいです。表面の焦げ目は分かりづらいですが、表面をかるく触ると皮が崩れるのでそれで分かります。

塩とレモンは味を見ながら調整してください。
ヨーグルトと茄子の分量の割合も実は、作り手によって千差万別です。お好みで変えてください。

そのまま食べても、クラッカーやパンなど添えてディップのようにして食べてもおいしいです。