グリーンカレー・ペーストのレシピ -TIRAKITA レシピ

スリランカ風いんげんのカリー（キラタ） 4月9日up! マリガトーニスープ

マリガトーニスープ 4月5日up! カルネデビーニャダロシュ

カルネデビーニャダロシュ 3月28日up!

グリーンカレー・ペースト

Nollyさん提供

タイカレーのベースとなるペーストを手作りしました

タイ料理

いつか、一から作ってみたいと思っていたタイカレーペースト。
夏に出回る地物の青唐辛子を1年分まとめ買いしたとき、冷凍保存する前に一部を使って作ってみました。前回ご紹介した「グリーンカレー」を3回作れる分量です。
フードプロセッサーではもっと大量にしか作れないのと、レモングラスの繊維が細かくならないため、手間はかかりますがすり鉢を使いました。

材料(6人分)

所要時間: 80 分(準備:10分調理:70分)

大さじ3

大さじ3

大さじ1

小さじ2

大さじ3

大さじ

小さじ2

小さじ1

小さじ1/2

4～5枚

小さじ1

小さじ1

シュリンプペースト(ガピ)　カップＬサイズ [500g](在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ホワイトペッパーパウダー - White Pepper Powder 【200g 袋入り】(在庫なし)

青唐辛子は種を取り、みじん切りにする。冷凍庫に入れる。軽く凍らせることで、4以降の工程が楽になります。

そのほかの材料も、すべてみじん切りにする。
大葉以外は、切ったそばから冷凍庫に入れるとよいです。

フライパンにバウダースパイスを入れ、弱火で2分ほど炒ったのち完全に冷ます。

すり鉢に1と塩を入れ、細かく砕く。大葉を加えてすり混ぜる。

ガランガルとレモングラスを加えてさらに細かく砕く。

3のスパイスを加えて混ぜる。水分が吸収されて落ち着きます。

たまねぎとにんにくを加えて砕き、シュリンプペーストを入れてよく混ぜる。できるだけ細かくなるまですり混ぜる。

すりまぜは、特に集中はせずに料理動画など見ながら1時間ぐらい擦ったら、かなりなめらかになりました。

アクセス数　今日:3 昨日:2 トータル:1718

手近にあった大葉を使いましたが、本来は「タイバジル」を使います。でも大葉でもちゃんとタイカレーの味になりました。

青唐辛子を刻むと、手に傷がなくても皮膚から辛さが伝わってきます。また、しっかり手を洗っても、数時間は手に辛さが残っていますので、この間に手で目をこすったりはしないよう気を付けましょう。（私、やってしまいました）
手袋をして作業したほうがよいかもしれません。

出来あがってすぐ使うと、材料それぞれの風味が独立してシャープに感じます。一日置いた方がスパイスやハーブがなじんで丸くなり、カレーもおいしく仕上がる気がしました。

冷凍保存もできます。