マッサマンカレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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マッサマンカレー

Nollyさん提供

タイとインドを融合させたような、タイのカレーです

タイ料理

タイのレッドカレーペーストをベースにインドカレーのようなスパイスを加えて作る、タイとインドを融合させたようなカレー。世界でもっとも美味しい料理に選出されたこともあり、日本でもかなり認知度が高まっています。
このカレー発祥のタイ南部はイスラム教であるため、豚肉は使わずチキンまたはビーフで作ることが多いそうです。ピーナッツが入ることも特徴です。一晩置いてから食べるとよりおいしいです。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:10分調理:40分)

1枚

1個

小1/2個

25g

小さじ1

小さじ1

小さじ3/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/8

大さじ1.5

大さじ1

大さじ2

小さじ2～3

大さじ1

大さじ2

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

パームシュガー　カップ[500g]

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】

ホワイトペッパーパウダー - White Pepper Powder 【200g 袋入り】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ナツメグ　パウダー Nutmeg Powder　100g 袋入り(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

タマリンド・ペースト - Tamarind Paste(在庫なし)

ピーナッツ【100gパック】(在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

鶏肉とじゃがいもは大きめに切る。たまねぎはくし型切りにする

クミンホールを弱火で乾煎りし、すり鉢で細かくすりつぶしてパウダースパイスと混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れて弱火にかける。2とレッドカレーペーストとココナッツミルク大さじ4を加えて、油が分離するまでよく炒める。

鶏肉を加えてペーストを絡めるように炒める。

残りのココナッツミルク、パームシュガー、タマリンド、ナンプラーを加え、沸騰したら弱火にして、ときどきかきまぜながら20分ほど煮る。

じゃがいもと玉ねぎを加え、さらに10分ほど煮る。

ピーナッツを加えて完成。
そのまま一晩置いてから、白いご飯と一緒にいただきます。

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最後の「一晩置く」は、タイではこのカレーを作るときにはごく普通の工程のようでした。確かに、火を止めた直後の味の印象よりも、はるかにスパイスがなじんでまろやかになるのでおすすめです。

揃えるスパイスは、今回はほとんどパウダーでご紹介しましたが、もしホールが手に入ればできるだけホールを使って、2の工程で頑張ってすりつぶしてみてください。パウダーよりも香り高く仕上がります。