ペナンカレーのレシピ -TIRAKITA レシピ

ペナンカレー

Nollyさん提供

タイカレーの一種。市販のレッドカレーペーストを活用します

タイ料理

おいしいとよく耳にするタイの「ペナンカレー」、レトルトの既製品ではなく、自分で作ってみたいと思い調べてみました。
市販のレッドカレーペーストにいくつかスパイスを加えて、ペナンカレーのベースを実現できます。
タイには珍しい気がしますが、豚薄切り肉を使うレシピを参考にしました。

レッドカレーペーストひとつでいろんな料理、しかも少し材料を変えるだけで全く異なる味わいのカレーができます。数種類同時に作って、カレーパーティーするのもいいですね。炊きたてのごはんとどうぞ。タイ米と日本米、どちらにも合います。

材料(2人分)

所要時間: 10 分(準備:10分 )

豚薄切り肉

100g

たけのこ水煮

100g

こぶみかんの葉

1枚+2枚

ポイント:2枚は仕上げに使います

25g

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/8

大さじ1

大さじ1

小さじ1

小さじ1～2

180ml

1本

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

パームシュガー　カップ[500g]

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ホワイトペッパーパウダー - White Pepper Powder 【200g 袋入り】(在庫なし)

有機ココナッツオイル【100％】オーガニック 300g 【Alishan】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

仕上げ用のバイマックルーは筋を取り、ごく細い千切りにする。赤唐辛子は斜め切りにする。

たけのこ水煮は、熱湯で湯通ししておく。特有の臭みを抜くため）
豚肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンを弱火にかけ、コリアンダー、クミン、ホワイトペッパーを1分ほど炒る。

ココナッツオイルを加え、ピーナッツパウダー、レッドカレーペーストとココナッツミルク大さじ4を加えてよく混ぜる。

そのまま水気がなくなるまで炒めたのち、豚肉を加えてからめる。

残りのココナッツミルクを加え、パームシュガー、ナンプラー、バイマックルー、たけのこを加えて中弱火で10分ほど煮る。

器によそい、1を散らす。

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仕上げの千切りバイマックルーは、全体の風味に重要です。ぜひご用意ください。今回は冷凍保存しておいたものを使いました。乾燥したものとは香りが別格ですのでお勧めです。

パウダースパイスは少し炒った方が香りがよくなります。
タイカレーの作り方全般に共通しますが、カレーペーストはまずココナッツミルクと合わせてよく炒めてから、生のお肉にからめて、それから水分を加えて加熱します。