Name: サルソン・カ・サーグとマッキッキロティのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: インド料理
Ingredients: ほうれんそう; からし菜; 青唐辛子; 塩; ギー; たまねぎみじん切り; しょうがすりおろし; にんにくすりおろし; コリアンダーパウダー; クミンパウダー; ガラムマサラ; コーンフラワー; レモン汁; バター（飾り用）; マッキッキロティ（6枚分）; コーンフラワー; 強力粉; 塩; サラダ油; 熱湯

エスニック料理ティラキタレシピ
インド料理
野菜料理
サルソン・カ・サーグとマッキッキロティ

ダルゴーシュト 4月18日up! マリガトーニスープ

マリガトーニスープ 4月5日up! カルネデビーニャダロシュ

カルネデビーニャダロシュ 3月28日up!

サルソン・カ・サーグとマッキッキロティ

Nollyさん提供

北インドのからし菜とほうれん草の炒め物（カレー）です。

インド料理

インドの緑色の料理といえば「サグカレー」が有名ですが、こちらはからし菜を使うことが特徴のサルソン・カ・サーグ（Sarson-ka-saag）。パンジャブ地方などで主に親しまれています。北インドでは冬から初春くらいに楽しまれる季節料理です。とうもろこし粉で作る無発酵パン（マッキッキロティ Makki ki roti）と組み合わせて食べられているのが定番です。

からし菜と青唐辛子がさわやかな辛さです。トウモロコシ粉の香りともさすがによく合います。

材料(1人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

50g

50g

1本

小さじ1/2

大さじ1

1/2個分

小さじ1

小さじ1

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1

少々

マッキッキロティ（6枚分）

50g

20g

ひとつまみ

大さじ1

60g

ギーピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

ほうれん草とからし菜は、アク抜きのために軽く下茹でし、細かく刻む。

玉ねぎと青唐辛子はみじん切り、しょうがとにんにくはすりおろす。

鍋にギーを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒めたのち、しょうが、にんにくとスパイスを加え、レモン汁、コーンフラワーを加えて3分ほど、香りが出るまで炒める。

1と水を加えてよく混ぜ、沸騰したら弱火にして5分ほど、混ぜながら煮る。

レモン汁を加え混ぜ、温かいうちに器に盛り、バターをのせる。マッキッキロティを添えてどうぞ。

マッキッキロティについては、「作り方のコツ」をご参照ください。

アクセス数　今日: 昨日: トータル:4867

インドの作り方では、工程1のあく抜きは特にしません。また、手で細かく刻むよりも、ミキサーでどろどろにする作り方が多いようです。お好みでどうぞ。

「マッキッキロティ」はトウモロコシ粉（コーンフラワー）で作るフラットブレッドです。写真で添えたものは、以前ご紹介したメキシコ料理の「コーントルティーヤ」の分量で作って6等分し、直径11cmに伸ばしてフライパンで焼きました。
https://recipe.tirakita.com/recipe.php?recipe_id=908
なお、今回気づいたのですが、加える熱湯が少しでも多いと、べたべたして成形しづらくなります。（生地を寝かせたあと成形するときに分かります。）その際はほんの少し粉をたしてください。