. ベジ・ビリヤニのレシピ -TIRAKITA レシピ

ベジ・ビリヤニ

さん提供
野菜たっぷりのビリヤニです。
インド料理
ベジ・ビリヤニの写真

ベジ・ビリヤニのレシピの説明

近年日本でも知名度をぐんぐん上げている「ビリヤニ」。インド亜大陸の料理王様的なポジションに当たる、スパイシーな炊き込みご飯です。肉を用いたノンベジビリヤニが主流ですが、今回は野菜を具に据えたベジビリヤニをご紹介します。肉を使わなくてもスパイスで美味しさを作り上げていく、インドベジ料理ならではの味わいをお楽しみください。

インドで最もポピュラーなビリヤニはマトンを使うものですが、バラエティは驚くほど豊富です。ビリヤニの聖地とも言えるハイドラバードスタイルや、魚が入るバージョンもあります。
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)
バスマティライス
100g

じゃがいも
1個

にんじん
1/2本

ズッキーニ
1/3本

いんげん
5本

たまねぎ
1/4個

赤パプリカ
1/4個

ホールスパイス

シナモン
1かけ

クローブ
2粒

カルダモン
2粒

ブラックペッパー
10粒

クミンシード
小さじ1/4

ベイリーフ
1枚

玉ねぎみじん切り
1/2個

しょうがすりおろし
小さじ1

ギー
大さじ2

パウダースパイス

ターメリックパウダー
小さじ1/4

クミンパウダー
小さじ1/8

チリパウダー
小さじ1/2

ビリヤニマサラ
小さじ2

塩
小さじ1/2

　

ヨーグルト
大さじ4

水
150ml

炊き上げ時

フライドオニオン
大さじ3

サフラン
2～3本

ポイント:水大さじ1につける
ビリヤニマサラ
小さじ1

パクチー
5本

ミント
ひとつかみ



1
ベジ・ビリヤニの手順画像0枚目
バスマティライスを軽く洗い、30分ほど浸水させたのち、たっぷりの熱湯で5分ゆで、ざるに上げる。
2
ベジ・ビリヤニの手順画像1枚目
野菜を食べやすい大きさに切る。別にみじん切り玉ねぎとすりおろししょうがも用意しておく。
3
ベジ・ビリヤニの手順画像2枚目
ギーを入れた鍋を中弱火にかけ、「ホールスパイス」の材料を入れて炒める。
4
ベジ・ビリヤニの手順画像3枚目
2のみじん切り玉ねぎとしょうがを加えて軽く色づくまで炒め、残りの野菜を加え、ふちが透き通るぐらいまで炒める。
5
ベジ・ビリヤニの手順画像4枚目
パウダースパイスを準備しておく。サフランも水にひたしておく。パクチーとミントは粗く刻んでおく。
6
ベジ・ビリヤニの手順画像5枚目
4の鍋にヨーグルト、5のパウダースパイスと塩、ビリヤニマサラ、水を加え、7～8分野菜が柔らかくなるまで煮る。
7
ベジ・ビリヤニの手順画像6枚目
6の野菜を1のライスで覆い、パクチー、ミント、フライドオニオン、サフラン水、ビリヤニマサラを散らし、蓋をして中弱火で7～8分蒸す。
8
ベジ・ビリヤニの手順画像7枚目
お皿に盛り付けるときは、全体を「混ぜずに」、ライスに色がついた部分とつかない部分がまだらになった状態にします。
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ベジ・ビリヤニのレシピのコツ
野菜はお好みのものなんでも入れてよいのですが、品数を揃えすぎるとできあがりが大量になってしまいますので、少量ずつにするようご留意ください。
赤い素材（にんじん、赤パプリカなど）、緑の素材（インゲン、グリーンピースなど）と、ライスの黄色と3色になると、見た目が華やかになるのでおすすめです。

ベジ・ビリヤニに必要な食材

今回はこれを使いました
バスマティライス 800g − Basmati Rice 【GUARD】
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950円
在庫なし
ハイデラバード ビリヤニマサラ - 50ｇ 小サイズ【MDH】
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450円
チリパウダー スタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】
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450円
在庫なし
ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】
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430円
在庫なし
クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】
クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】
480円
クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】
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350円
在庫なし
カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】
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630円
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
シナモン スティック スリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】
490円
在庫なし
ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】
ベイリーフ - Bay Leaves 【5g】
420円
クローブホール - Clove Whole 【20g】
クローブホール - Clove Whole 【20g】
440円
ギー ピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】
ギー ピュア 500ml 小サイズ - Pure Ghee 【Amul】
2580円

バスマティライス
バスマティライス 5Kg − Basmati Rice 【GUARD】
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シナモン
シナモンスティック　パック[30g]
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270円
シナモンスティック - Cinnamon Stick【250g 袋入り】
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790円
シナモンスティック - Cinamon Stick 【20g】
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420円
シナモンパウダー - Cinnamon Powder 【20g】
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380円
【高級品質】シナモン - Cinnamon【50gパック】[Viraki Bros]
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580円

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クローブ
クローブ ホール - Clove Whole 【200g 袋入り】
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0円
クローブ ホール - Clove Whole 【500g 袋入り】
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2890円
【高級品質】クローブ ホール - Clove【50gパック】[Viraki Bros]
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780円

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カルダモン
【高級品質】カルダモン パウダー - Cardamom Powder【50gパック】[Viraki Bros]
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ブラックペッパー
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クミンシード
クミンパウダー - Cumin Powder 【20g】
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490円
クミンシードー - Cumin Seed 【20g】
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480円
【高級品質】クミンシード - Cumin seeds【100gパック】[Viraki Bros]
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480円
クミンホール - Cumin Whole 【30g ボトル】
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350円
クミンホール 1kg
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2900円

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ギー
ギー ピュア 1000ml 大サイズ - Pure Ghee 【Amul】
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4400円
コンパウンド ギー - Compound Ghee - 900g
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2090円
ギー　ghee【GRB】200ｍｌ
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1180円
ギー 500ml - Ghee 【GRB】
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2490円

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ターメリックパウダー
ターメリックパウダー - Turmeric Powder 【20g】
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クミンパウダー
【高級品質】クミンパウダー Cumin Powder 【100gパック】[Viraki Bros]
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チリパウダー
あらびき赤唐辛子 - チリコルサ - Chilli Corsa 【1kg】
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2050円
赤唐辛子 チリ Chilli Whole 袋入り【250g】
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830円
粉末唐辛子 チリパウダー スタンダード - Chilli powder standerd 【1kg 袋入り】
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2150円
チリパウダー 200g 箱入り - Chilli Powder 【AHMED】
チリパウダー 200g 箱入り - Chilli Powder 【AHMED】
640円

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塩
【食用】ブラック岩塩 ブロック(100G)
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フライドオニオン
インドネシア料理　フライド エシャロット - Bawang Goreng 【KOKITA】
インドネシア料理　フライド エシャロット - Bawang Goreng 【KOKITA】
850円
フライドオニオン - Fried Onion White【500g 袋入り】
フライドオニオン - Fried Onion White【500g 袋入り】
890円

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サフラン
サフラン - Saffron 【5g】
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パクチー
パクチー ドレッシング ［200ml］ 【タイの台所】
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420円

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ミント
ペパーミント　Peppermint【250gパック】
ペパーミント　Peppermint【250gパック】
1180円

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