グリーンカレー（超本格）のレシピ -TIRAKITA レシピ

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グリーンカレー（超本格）

Nollyさん提供

スタンダードなグリーンカレーに生のタイバジルを加えました

タイ料理

タイ料理の代表格「グリーンカレー／ゲーンキョワーン」。バジルを使うことで知られていますが、本来的に使われるバジルは「タイバジル」（ホーラパー）です。今回は、市販のカレーペーストを使ったスタンダードなグレーンカレーに、先日入手したフレッシュなタイバジルを加えてみました。煮込むときにすりつぶした葉を混ぜ、仕上げにも追いバジル、そしてトッピングにも生の葉を。タイバジルの風味を存分に味わえました。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

50g

適量

1本

1かけ

300ml

100ml

100g

50g

50g

50g

50g

2～3枚

大さじ1

大さじ1

グリーンカレーペースト [50ｇ] 〔MAE PLOY〕

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

ナンプラー［フィッシュソース］ [700ml] 【プラムク】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

タイバジルは流水で軽くふり洗いしたのち、茎から葉を摘み取る。
すりつぶす分と仕上げにカレーと混ぜる分、盛り付けのトッピングの分を用意します。

摘み取った葉のうち、ひとつかみはすり鉢でする。

ひととおりなめらかになったら粗く刻んだ青唐辛子とにんにくを加えてさらにすり混ぜ、グリーンカレーペーストを加えてよく混ぜる。

鍋にココナッツミルクの半量を入れて中弱火にかけ、半量ぐらいになるまで煮詰める。

3のカレーペーストを加え混ぜ、弱火にして5分ほど、ココナッツミルクのオイルが分離してくるぐらいまで煮詰める。
残りのココナッツミルクと水を加えてときのばし、中火にする。

具材を用意する。厚揚げは1口サイズ、いんげんとパプリカ、大根は3～5cm幅に切る。たけのこ水煮は水洗いして水気をよく切る。

沸騰した5の鍋に厚揚げ、大根、たけのこ、ちぎったライムリーフを入れて蓋をし、沸騰したら弱火にして大根が軟らかくなるまで煮る。

ナンプラーとパームシュガーを入れて混ぜ、パプリカ、いんげん、1の葉をひとつかみ加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。
味を見て適宜ナンプラーとパームシュガーで調整する。

器に盛り付け、1の葉を適宜トッピングしてできあがり。
炊きたてのごはん、湯取り法で炊いたタイ米やジャスミンライス、ゆでたそうめんやライスヌードルなどといっしょにどうぞ。

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生のタイバジルをたくさん使いましたので、料理名を「超本格」としてみました。なお材料の厚揚げは、鶏むね肉や牛肉に変えてももちろんおいしいです。

今回は手近にあった大根を使いましたが、ズッキーニ、青パパイヤ、冬瓜、にんじん、きのこ類などもよく使われます。

7で加えたライムリーフ（こぶみかんの葉）は、香りづけです。固いので食べません。