マガズ・マサラのレシピ
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マガズ・マサラ
パンチホロンさん提供
禁断のコクと味わい
インド料理
マガズって何のことだと思いますでしょうか？
「マガズ・マサラ」という言葉を聞いてピンと来た人はかなりのエスニック通ですね！マガズは脳みそのことで、イスラム圏などに見られる脳みそカレーのことです。
もちろん日本では簡単に手に入らない素材ですので、今回は鱈の白子に題材を置き換えてレシピを作成してみました。白子のまろやかで奥深いとろりとしたコクがマサラと組み合わさって贅沢な味わいです。冬場になるとスーパーなどで安く手に入るので、試してみてくださいね。
「マガズ・マサラ」という言葉を聞いてピンと来た人はかなりのエスニック通ですね！マガズは脳みそのことで、イスラム圏などに見られる脳みそカレーのことです。
もちろん日本では簡単に手に入らない素材ですので、今回は鱈の白子に題材を置き換えてレシピを作成してみました。白子のまろやかで奥深いとろりとしたコクがマサラと組み合わさって贅沢な味わいです。冬場になるとスーパーなどで安く手に入るので、試してみてくださいね。
材料(4人分)
所要時間:
( 調理:)
ホールスパイス
パウダースパイス
1
鍋に油大さじ2を温め、十分に温まったらホールスパイスをすべて投げ込みます。すぐにしゅわしゅわとあわ立ち始め、香りがたってきます。
2
【1】20〜30秒ほどいためたら、玉ねぎ・しょうが・にんにく・青唐辛子を加えて炒めます。
3
中火で10分ほどいためてこれくらいの色合いになったらOK
4
【3】の鍋にトマトジュースとパウダースパイスを入れ、3〜4分ほど煮詰めていきます。どろりとしたソース状になったら塩小さじ1/2〜1を味見しながら加えて味付けをします。
5
【4】の鍋に、カットしておいた白子を加えて火を通していきます。つぶれないように優しくかき混ぜてマサラをしみこませてください。
6
【5】の仕上げにガラムマサラを加え、お好みで針しょうがやパクチーを散らして出来上がりです。
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こちらのレシピでは白子を潰さないようにしていますが、少し煮崩れてソースに溶け込んでいても美味しいですよ！チャパティやロティとあわせてお楽しみください
玉ねぎ
にんにく
クミンシード
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フェンネルシード
カルダモン
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クローブ
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シナモン
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赤唐辛子
ターメリック
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クミン
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コリアンダー
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ガラムマサラ
