ベトナム野菜カレーのレシピ
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ベトナム野菜カレー
yokoさん提供
ベジタリアンカレーです。
ベトナム料理
ベジタリアンカレーといえば、菜食大国のインドがまず思い起こされますが、今回は東南アジアのハーブをたっぷり加えてベトナム風のカレーに仕立ててみました。
レモングラスやバイマックル（こぶみかんの葉）の香りとココナッツミルクのコクがエスニック感を演出し、「ちょっとインド料理に飽きちゃったかな…」という人にもぴったりの一皿ですね。
野菜だけで作られているので食べたあとも体が軽くなる、そんな爽やかなカレーです。
レモングラスやバイマックル（こぶみかんの葉）の香りとココナッツミルクのコクがエスニック感を演出し、「ちょっとインド料理に飽きちゃったかな…」という人にもぴったりの一皿ですね。
野菜だけで作られているので食べたあとも体が軽くなる、そんな爽やかなカレーです。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
材料を揃える。
2
レモングラスの皮をむき、にんにく共にみじん切りにする。
3
乱切りにしたさつまいも・にんじん・レンコンを揚げ油で素揚げにする。
4
レモングラスとにんにくをサラダ油で香りが出るまで炒める。
5
揚げた野菜を入れる。
6
ココナッツミルク・水・バイマックルーを入れ中火で煮込む。
7
野菜に味がなじんだら出来上がり。皿に盛ってパクチーの葉を飾る。
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カレー粉はブレンドすることもできます。コリアンダー大さじ１・ターメリック大さじ１・カイエンヌペッパー小さじ1/2、
好みでクローブ小さじ1/4・ガラムマサラ小さじ１・カルダモン小さじ１・シナモン小さじ1/2等の粉末を加えて作ります。
好みでクローブ小さじ1/4・ガラムマサラ小さじ１・カルダモン小さじ１・シナモン小さじ1/2等の粉末を加えて作ります。
玉ねぎ
にんにく
カレー粉
ココナッツミルク
塩
砂糖
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
サラダ油
