にんじんのキラタのレシピ

にんじんのキラタ

さん提供
スリランカのお惣菜です。いつものにんじんがスパイスの豊かな香りで驚きの味に大変身。
スリランカ料理
にんじんのキラタの写真
材料(3人分)
所要時間: (準備: 調理:)
材料A

約2cm

ポイント:粗く砕いておく
ひとつまみ

1粒

ポイント:割っておく
小さじ1

ポイント:すりおろす
小さじ1

ポイント:すりおろす
材料B

大1本

ポイント:太めのせん切り
中1/4個

ポイント:みじん切り
1本

ポイント:しし唐で代用可。みじん切り
1かけ

ポイント:みじん切り
ひとつまみ

ひとつまみ

ポイント:細切りにしたもの
小さじ2

ポイント:モルディブフィッシュの代用
小さじ1/2

ポイント:トゥナパハの代用
小さじ1/2

ポイント:トゥナパハの代用
小さじ1

小さじ1/2

その他の材料

大さじ1強

約100cc



1
にんじんのキラタの手順画像0枚目
材料Aのうち、にんにくとしょうが以外の材料をすり鉢に入れ、細かくなるまですり混ぜる。
細かくなったらすりおろしたにんにくとしょうがを加えて、よくすり混ぜる。
2
にんじんのキラタの手順画像1枚目
材料Bの野菜を刻む。にんじんは太め千切り、玉ねぎはみじん切り(薄切りでもOK)、青唐辛子とにんにくはみじん切りにする。
3
にんじんのキラタの手順画像2枚目
ボウルに2の野菜と、材料Bのスパイス、調味料類をすべて入れて手でもみ込むようによく混ぜる。
ビニール袋に上記すべての材料を入れて、外側から手で揉むとより楽かも。
4
にんじんのキラタの手順画像3枚目
鍋にサラダ油入れて弱火にかけ、マスタードシードを入れる。ぱちぱち弾けてきたら1を入れて炒め、香りが立ってきたら3とぬるま湯の半量を入れて中火にし、5分ほど炒め煮する。
5
にんじんのキラタの手順画像4枚目
ぬるま湯の残り半量にココナッツパウダーを入れて溶いておき、4に加えて混ぜる。
にんじんが柔らかくなり、水分がほとんどなくなるまで10分ほど煮て完成。

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にんじんのキラタのレシピの説明

「キラタ」はスリランカの野菜のお惣菜のひとつです。
カルダモン、シナモンといった個性の強いスパイスが入るので、ごはんに合う味になるのか想像がつきませんでしたが、不思議とよく合うものでした。この料理でも、かつおとココナッツの風味が全体をひとつにまとめる役目をしています。

この料理単体と炊きたてごはんの組み合わせだけでもおいしいですが、スリランカのカレーと他の野菜のお惣菜「テルダーラ」「マッルン」などもいろいろと作り、盛り合わせて他と混ぜながら食べるとまた別のおいしさを味わえます。

できあがり直後は個性の強いスパイスの香りがシャープで、それらの風味をダイレクトに感じられます。お好み次第ではありますが、ひと晩ほどおいて味がなじんでからのほうが、特にスリランカ料理をあまり食べたことがない人には食べやすいように思います。
にんじんのキラタのレシピのコツ
スパイスの下準備に若干手間がかかります。
特にカルダモンの房がなかなか細かくならないのですが (私は日本のすり鉢とすりこぎを使ったせいかもしれません。) 香りの強いスパイスなので、もし大きい粒のまま口に入ると強烈すぎると思います。ぜひ細かくなるまでがんばってすりつぶしてください。
シナモンも、粉末ではなくステックを使うためたいへん香り豊かに仕上がります。

ガラムマサラとコリアンダーは、スリランカの粉末ミックススパイス「トゥナパハ」の代用です。もし手に入る場合は、本式にならってトゥナパハを使ってみてください。

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にんじんのキラタに必要な食材

今回はこれを使いました

カレーリーフ


カルダモン


にんにく


青唐辛子


ガラムマサラ


コリアンダー


黒胡椒




サラダ油


マスタードシード


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