Name: オーセンティック・サルサ・ベルデのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: メキシコ料理
Ingredients: 材料A; グリーントマト; にんにく; たまねぎ; 青唐辛子; 水; 仕上げ用; コリアンダー（生）; サラダ油; 塩; タバスコ

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オーセンティック・サルサ・ベルデ

Nollyさん提供

メキシコの緑のサルサソース。緑のトマトで代用しますが、作り方はメキシコの本式です。

メキシコ料理

実家の家庭菜園から、実はついたけれど寒くなってしまってもう育たない小さなトマトをもらいました。緑のトマトが手に入ったらぜひ作りたいのが、この「サルサ・ベルデ」です。
メキシコ料理のサルサ・ソースには、さまざまな種類がありますが、「サルサ・ベルデ」は、食用ほうずきである緑色の「トマティージョ Tomatillo」使って作ります。「ベルデ」は緑の意味です。今回使った緑のトマトはこのトマティージョの代用です。
メキシコの一般家庭では常備されているほどポピュラーで、現地ではエンチラーダやタコスなどさまざまなメキシコ料理に添えられます。

トルティーヤ・チップスのディップとして、また以前ご紹介した「メキシカン・ブリトー」のソースとして巻いてもおいしいです。現地では朝食の卵料理にも添えます。ゆで卵と和えたりスクランブルエッグと混ぜてもおいしいです。

現地の正しい作り方「Authentic（本物の、正式な）recipe」は、「ゆでる→砕く→煮詰める」という目からウロコの作り方でした。今回はその作り方でご紹介しています。
現地では、大量のトマティージョを収穫後、大量に作って瓶詰めや缶詰にして保存食としても利用されています。

材料(2人分)

所要時間: 35 分(準備:5分調理:30分)

材料A

150g

1かけ

中1/3個

1本

150cc

仕上げ用

1株分

小さじ2

小さじ1/3

適量

コリアンダー　リーフ　Coriander Leaves 袋入り(在庫なし)

材料Aを小鍋に入れて蓋をし、火にかける。沸騰したら中弱火にして約10分煮る。

ゆで上がったところ。トマトの皮はざっと取り除くとよい。

粗熱が取れた2をゆで汁ごと、コリアンダーとともにフードプロセッサーに5〜10秒ほどにかけてなめらかにする。

1の鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、2を戻して塩を加え、ごく弱火にして蓋をする。最初の3分ぐらいはかなりはねるのでやけどに注意。約10分煮て火を止める。冷めたら味を見て、タバスコで味を整えて完成。

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唐辛子の種は取らずにそのまま使います。使用する青唐辛子自身の辛味で全体の辛さが決まりますが、タバスコで調整してください。タバスコの香りもサルサらしい風味づけに一役買っています。
もし生の青唐辛子が手に入らない場合は、しし唐3〜5本で代用してみてください。

火を通すので、保存がききます。そのままだと冷蔵庫で3〜4日ほど持ちます。手間がかからないこの作り方なら、常備食や保存食との話も納得でした。

食べる直前に、レモン汁やライム汁を絞って混ぜると、またひと味違って爽やかになります。