ココナッツ入り全粒粉ロティのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ココナッツ入り全粒粉ロティ

Nollyさん提供

焼きたてあつあつが最高！カリーやサンボルを添えてどうぞ

スリランカ料理

「ロティ」は、スリランカでカリーやさまざまなお惣菜と一緒に食されるパンのようなものです。先にご紹介している「コットゥ・ロティ」に使われる「ゴータンバ・ロティ」はごく薄く伸ばして焼きますが、こちらはそれに比べると厚めで作り方もはるかに簡単です。

スリランカのアーユルヴェーダ・リゾートに滞在したとき、朝食で手のひらサイズのロティが3枚、ドーシャの処方に基づいた食事であるカリーやサンボルとともに供されました。
ウェイターに食べ方をたずねたところ、ちぎって好きなものをすくって食べたり、上にのせたりして食べるのだと教えてくれました。

その数日後、リゾート主催のアクティビティのクッキング・クラス（料理教室）で、作り方を教わる機会がありました。ココナッツの胚を削るところから体験させてもらえて、とても楽しかったです。
講師はスリランカ人のお母さんでしたが、私が「ココナッツではなく、ねぎが入ったりすることもあるのですよね？」と質問したところ、「いや、入らない。」とのこと、朝食で食べたのがそうだった、と言うと「それは別の料理だ」とのこと。
この国では、変形バージョンや応用して置き換えるという考え方はあまりなく、一つ一つが独立した別物として扱うものなのかな？と軽いカルチャーショックでした。

焼きたてあつあつのところに、ポルサンボル（このレシピも後日紹介します）をのせたロティはシンプルでただただおいしく、忘れ難い味です。

材料(2人分)

所要時間: 25 分(準備:5分調理:20分)

大さじ2

大さじ1

50g

50g

ひとつまみ

約60ml

アタ粉 Atta（インド産）【1Kg】(在庫なし)

ココナッツファイン【ボトル入り】70g(在庫なし)

ココナッツ・ファインに湯を加えてよくなじませる。

ボウルに全粒粉、強力粉、塩と1を入れて全体をよく混ぜ、ぽろぽろした塊がある状態にする。

水を少しずつ加えてよく混ぜ、全体がまとまったら手でこねて6等分し、1枚ずつ薄く丸くのばす。
写真のものは直径11cm。めん棒を使わなくても手で成形できる。

フライパンを中火で熱し、4を入れて両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。

(2018/2/21追記)
3の工程で、直径18cmぐらいにもっと薄く延ばしてみたところ、仕上がりの食感が変わって、これはこれでたいへんおいしかったです。ぜひお試しください。

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削りたてのココナッツは日本では入手が難しいので、製菓用材料として売られている「ココナッツファイン」をお湯でふやかすようにして、それに近づけます。

現地のスーパーマーケットで売られているロティ用の粉は「Atta」という名称で、原材料名がWhole wheatとなっていたため、強力粉と全粒粉を半々にしてみました。「Atta」はティラキタでも入手可能なので、できればそれを使うと、風味が現地のものに近づいて絶対においしいと思います。
ちなみにクッキング・クラスで使った粉は「パン用の粉」とのことで真っ白い粉でしたので、100g全量を強力粉にしても作ることはできます。ココナッツも入るせいかあまりこねないせいか、この生地は手で簡単に薄く延ばすことができます。

やはり焼きたて直後が最もおいしいです。先にカリーやお惣菜を用意しておき、焼きたてすぐを食べられるように準備してみてください。