パニールのレシピ

パニール

さん提供
インドのカッテージチーズ
インド料理
パニールの写真
材料(2人分)
所要時間: ( 調理:)


1
パニールの手順画像0枚目
レモン(ライム)を搾ってジュースをとります。
併行して牛乳を強火で煮始めます。
(クミンシードを入れるならここで)
2
パニールの手順画像1枚目
沸騰したら、ヨーグルトとレモンジュースを混ぜて弱火にします。しばらくすると上にモロモロが固まり始めます。
3
パニールの手順画像2枚目
水抜き穴のある器にガーゼを敷いて、先のモロモロを入れます。
4
パニールの手順画像3枚目
重しを載せて水分を抜いて出来上がり。
今回はここまでですが、更にギーで軽く揚げるとなお良し。

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パニールのレシピの説明

現地のパニールはどこで食べてもコクがあってうまいのに、日本の牛乳で作るとイマイチ。それでヨーグルト(あるいは生クリームでも)を追加し、強引にコクを出しています(笑)
カレーに入れるだけでなく、できたてのパニールに塩をふるとトーストやビールによく合います。またカルダモンを効かせたシロップに漬けるとデザートに。
パニールのレシピのコツ
強火で煮るので、鍋底にこびりつかないようにまぜながら。
写真では小さな重ししかしていないですが、実際はこの上に水を張った鍋を置きます。
このレシピの分量で、約200gのパニールができます。

※クミンシードはお好みで。

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