Name: アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)のレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: ゴラカ; かつお; 材料A; チリパウダー; フェネグリーク; ブラックペッパーパウダー; 塩; シナモンパウダー; ランぺ 乾燥細切り; カレーリーフ 乾燥; にんにくすりおろし; しょうが; 青唐辛子; サラダ油; 水

ダルゴーシュト 4月18日up! マリガトーニスープ

マリガトーニスープ 4月5日up! カルネデビーニャダロシュ

カルネデビーニャダロシュ 3月28日up!

アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)

Nollyさん提供

酸っぱ辛い味付けでかつおの滋味がよく引き立つスリランカの煮物です。

スリランカ料理

材料の「ゴラカ」は、日本ではサプリメントともなっている「ガルニシア」の果実を乾燥させて燻したもので、おだやかな酸味とスモーク風味を料理に与えるスリランカの独特の食材です。ご紹介したレシピでは、かつおの滋味の具合が効果的に引き立つ味付けに仕上がっています。
ゴラカについて調べると「タマリンドはマメ科の植物だからゴラカとは別物」とされていますが、このゴラカを現地スーパーで買い求めたときの現地人ガイドの説明では「タマリンドと同じ」ということでした。タマリンドペーストも酸味がありますので代用してもおいしく仕上がります。
白いごはんに、マッルンやポル・サンボルなども揃えて一緒に味わってみてください。

材料(2人分)

所要時間: 150 分(準備:120分調理:30分)

ゴラカ

3〜4片

ポイント:タマリンドペースト大さじ1でも代用可

かつお

約200g

ポイント:刺身用にカットされているものでOK

材料A

チリパウダー

小さじ1/2

ポイント:一味唐辛子でOK

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1

ひとつまみ

ひとつまみ

ひとつまみ

小さじ1

小さじ1

1/2本

大さじ1

150ml

ゴラカ GORAKA - ガルシニア Garcinia 【Ayurvedic Life】

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【100g入り】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ゴラカは50mlの水に数時間つけて柔らかくしたあと、水ごとブレンダ―で細かく砕く。にんにくとしょうがはすりおろす。青唐辛子はみじん切りにする。

材料Aをビニール袋に入れ、かつおの切り身とゴラカを加えて口を閉じ、袋を振ってスパイスを全体にからめる。

鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、にんにく、しょうが、青唐辛子を炒める。

香りが立ったら2を入れて中火にし、表面を軽く焼きつける。

水を加え、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る。

水分がほとんど蒸発するまで煮たら完成。

アクセス数　今日:2 昨日:2 トータル:4750

ゴラカの下処理にちょっとコツがいると思いました。水に浸けて柔らかくしたあとペースト状にしますが、手で揉みつぶすと爪にマニキュアのようにくっついて取れなくなります。また量が少ないためフードプロセッサーではうまく砕けません。ブレンダ―を使ってみたところやっとうまくペースト状にできました。ぜひ参考にしてみてください。