キャベツ外葉のマッルンのレシピ

Nollyさん提供

シーズンには、緑色の濃い立派な外葉がついたキャベツが売られているのを見かけます。この外葉を使ったマッルンがあることを思い出し、作ってみました。日本では固くて食べられないと思われている外葉が、しっかりとおいしい一品になります。

完成写真で一緒に合わせているのは、日本そばのゆでそばです。
アーユルヴェーダリゾートに滞在中、このマッルンや豆のカリーなどと一緒に、蕎麦を細く細かくしたような見た目のヌードルが出てきた日がありました。ウェイターに訊ねると「コラッカン」だということ。別の日にはそば湯のような風味のスープが出てきて、それもコラッカンだということでした。
結局「コラッカン」は「シコクビエ」という穀物で、そばではないことが分かりましたが、風味がとても似ているためそばでも合うに違いないと思い、帰国後に合わせて試してみました。結果は大成功。
この場合の蕎麦はあくまでも「脇役」になってしまうのですが、カリーやおかずが同じ組み合わせでも、ごはんやストリングホッパー、ロティとは全く異なるスリランカカリーを楽しめます。バリエーションとしてぜひ覚えておくとよいと思います。