グンドゥルック・コ・ジョルのレシピ

グンドゥルック・コ・ジョル

さん提供
ネパールの乾燥発酵青菜スープ
ネパール料理
グンドゥルック・コ・ジョルの写真
材料(3人分)
所要時間: (準備: 調理:)
軽くひとつかみ

ポイント:乾燥タイプのものを
ひとかけ

ポイント:みじん切りにしておく
中サイズ一つ

ポイント:ざく切りにしておく
小さじ1/4

1本

ポイント:種を取り除いて輪切りにしておく
小さじ2

200cc



1
グンドゥルック・コ・ジョルの手順画像0枚目
グンドゥルックを少なめの水につけて戻しておきます。
2
グンドゥルック・コ・ジョルの手順画像1枚目
鍋に油小さじ2を温め、にんにくと唐辛子を軽く炒めます。
3
グンドゥルック・コ・ジョルの手順画像2枚目
【2】の鍋にトマトを入れて煮崩します。十分に崩れたらターメリックとベジタブルマサラ、水を加えて煮込みスープ状にします。
4
グンドゥルック・コ・ジョルの手順画像3枚目
【3】の鍋に【1】のグンドゥルックを加えて5分ほど煮込みます。塩で味を整えて完成。
5
グンドゥルック・コ・ジョルの手順画像4枚目
ご飯との相性が抜群です!

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グンドゥルック・コ・ジョルのレシピの説明

グンドゥルックはネパール独特の食材です。
辛子菜などの青菜を発酵させた後に乾燥させた保存食で、アチャールなどにも使われます。

今回はグンドゥルックの代表的な使い方であるシンプルな「ジョル」(スープ)仕立てにしました。
乳酸発酵ならではの強烈なダシと旨味がトマトの酸味と相まってご飯との相性が抜群です。
各種タルカリ(ネパールのスパイス惣菜)とともにご飯に合わせれば食が進むこと間違いなし!
グンドゥルック・コ・ジョルのレシピのコツ
グンドゥルックの香りにクセがあるので、慣れない人はにんにくやマサラの量を多めにすると食べやすいです。

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グンドゥルック・コ・ジョルに必要な食材


グンドゥルック


にんにく


トマト


ターメリック


赤唐辛子




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