クワティ／10種類以上の豆スープのレシピ
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クワティ／10種類以上の豆スープ
shyu shyu さん提供
ネパールの行事 ジャナイプルニマの日のスープ
ネパール料理
クワティというのは、10種類以上の豆という意味です。
豆の種類は、グリーンピース、ひよこ豆、きまめ、ウラド豆、レンズ豆、ササゲ豆... 他、多種類の豆をミックスします。
ネワール族の伝統料理でもあります。
ネパールの8月の終わり頃の行事、ジャナイプルニマ(ネワール族はクワティプルニマと言います)の日に食べる豆スープです。
ジャナイ(聖なる紐)プルニマ(満月)の日は、僧侶のいる寺院に行って、手首に紐を巻いてもらいます。この紐を3ヶ月くらい先のティハール祭りまで巻いたままにして、ティハールの牛の日に、その紐を取って、牛に巻くという行事です。
紐を巻くことで、自分の純粋さを保つというような、ケジメ的な意味合いがあるようです。
農家が田植えや畑仕事が一段落した時期でもあり、栄養のある豆スープを食べて、カラダを労うという意味もあります。
クワティは、普段食べているダルスープより栄養化が高いので、ネパール人にとっては、特別料理になります。
シンプルな豆のスープですが、ネパールの伝統行事の日の由来や、背景を知って、この日のために食べるということで、特別感があって美味しく感じるのかもしれません
豆の種類は、グリーンピース、ひよこ豆、きまめ、ウラド豆、レンズ豆、ササゲ豆... 他、多種類の豆をミックスします。
ネワール族の伝統料理でもあります。
ネパールの8月の終わり頃の行事、ジャナイプルニマ(ネワール族はクワティプルニマと言います)の日に食べる豆スープです。
ジャナイ(聖なる紐)プルニマ(満月)の日は、僧侶のいる寺院に行って、手首に紐を巻いてもらいます。この紐を3ヶ月くらい先のティハール祭りまで巻いたままにして、ティハールの牛の日に、その紐を取って、牛に巻くという行事です。
紐を巻くことで、自分の純粋さを保つというような、ケジメ的な意味合いがあるようです。
農家が田植えや畑仕事が一段落した時期でもあり、栄養のある豆スープを食べて、カラダを労うという意味もあります。
クワティは、普段食べているダルスープより栄養化が高いので、ネパール人にとっては、特別料理になります。
シンプルな豆のスープですが、ネパールの伝統行事の日の由来や、背景を知って、この日のために食べるということで、特別感があって美味しく感じるのかもしれません
材料(5人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
クワティ(豆)は、一晩水につけておきます。
2
一晩つけておいたクワティの水をきります。玉ねぎは細かく切って、ニンニク、ショウガはすりおろしておきます。
3
圧力鍋に油を入れて温めます。そこに、ターメリック、クミン、フェネグリーク、アズワン、塩を入れて炒めます。
4
3に、ニンニク、ショウガ、玉ねぎを入れて炒めます。
5
4が、キツネ色になるまでよく炒めます。そこに、ローレルの葉を入れて炒めます。
6
5にクワティを入れて炒めます。
7
6に、材料がひたひたになるくらいの水を入れます。
8
7にふたをして10〜15分煮込みます。
9
フライパンにギーまたは油を入れて、油が温まったら、クミンシード、フェネグリークを入れて炒めます。これを、8に入れて出来上がりです。好みで赤唐辛子を入れて辛味は調整してください。
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豆は一晩つけて調理してください。豆のまろやかさが違ってきます。玉ねぎ、ニンニク、ショウガは、よく炒めましょう。
豆を煮たあとの工程で、今回は、クミンシード、フェネグリークで味付けしましたが、例えば、ゴマやジンブールなども試してみても良いでしょう。
豆を煮たあとの工程で、今回は、クミンシード、フェネグリークで味付けしましたが、例えば、ゴマやジンブールなども試してみても良いでしょう。
玉ねぎ
ニンニク
赤唐辛子
ターメリック
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クミン
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フェネグリーク
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アズワン
クミンシード
油
塩
ギー
