Name: アルーティッキ じゃがいものスナックのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: インド料理
Ingredients: じゃがいも; 青唐辛子; コリアンダーパウダー; クミンパウダー; しょうがすりおろし; ガラムマサラ; 片栗粉; 塩; パクチー; サラダ油; ライム、ケチャップなど

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アルーティッキじゃがいものスナック

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アルーティッキじゃがいものスナック

Nollyさん提供

スパイスの香り高いインドのじゃがいも料理

インド料理

インドで、スナックとして親しまれているじゃがいも料理です。
外側がカリッとしていて中はホクホクです。一口食べるといかにもインド料理、スパイスが次々と香ってきます。食べごたえのある満足感の高いスナックだと思います。
コリアンダーは、香辛料としてのパウダーと、生のパクチーと2種類入れますが、両方それぞれ役割を果たしていると感じました。

写真ではライムとケチャップを添えてみましたが、これはお好みです。個人的にはライムはよく合うと思いましたが、ケチャップはつけすぎるとせっかくの香辛料の良さが消えてしまうのでほどほどにどうぞ。

材料(2人分)

所要時間: 25 分(準備:5分調理:20分)

じゃがいも

300g

青唐辛子

1本

ポイント:またはチリパウダー小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

ポイント:カレー粉でもOK

片栗粉

大さじ2

塩

小さじ1/2

パクチー

2〜3本

ポイント:みじん切り

サラダ油

大さじ5ほど

ライム、ケチャップなど

お好みで

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

じゃがいもを洗い、皮つきのまま圧力鍋で蒸す。今回はピンが上がってから6分加熱、火を止めてピンが下がるまで待つ(約3分)、で柔らかく蒸しあがりました。

青唐辛子はみじん切り、しょうがはすりおろし、パクチーは飾り用の葉を適量つまんで残りは刻む。

1の皮をむき、フォークで全体をあらく潰したところに、サラダ油以外の材料をすべて入れ、よく混ぜたのち6等分して丸く成形する。

サラダ油ひいたフライパンを中火にかけ、両面がこんがり色づくまで焼く。

焼きあがったらペーパータオルの上に引き上げて油を切って完成。

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じゃがいもの種類は、男爵やきたあかりなど、ほくほく感があるものが向くと思います。今回を圧力鍋を使ってみたら、ゆでるよりもかなり短時間で仕上がりましたのでぜひ参考にしていただければと思います。半分に切るともっと短時間で柔らかくなります。

じゃがいもを大量消費する地方では、皮は向かずに調理して、必要に応じて後でむく方法が取られるようです。それで理にかなっていると思いました。皮をむくときは熱いので、やけどにご注意ください。お芋にフォークを突き刺して持ち、皮を包丁でかるくつまむとするっと楽にむけけます。

3の工程では、全体をよく混ぜたあといったん手を洗い、成形するときは手にサラダ油をつけるとべたつかず扱いやすいです。

4の工程は、多めの油で揚げるように焼きます。途中何度もひっくり返すのではなく、横から見て底に焼き色がついたなと分かるぐらいまで触らないほうがカリッと仕上がりやすいです。目安は中火で片面約3分です。