アフガン・マンティのレシピ
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アフガン・マンティ
Nollyさん提供
バラの花のようなアフガニスタンのマンティ
アフガニスタン料理
先日ご紹介したトルコの「マンティ」のアフガニスタンバージョンです。アフガニスタンのマンティには蒸して作るものがあり、この料理もオーブンで蒸し焼きにします。現地では、具にはラムのひき肉が使われることが多いです。
トマトソースを下に敷いてオーブンで焼き上げますので、イタリアのラザニアの変形バージョンとも言えるかもしれません。ただしヨーグルトソースで食べますので、味わいはラザニアよりさっぱりしています。
いずれも手間暇かけた甲斐があるおいしさではありますが、細かく地味な作業をひたすら続けるトルコのマンティに比べ、こちらは見た目が華やかなので、より作り甲斐があります。パーティー料理として出しても、注目を集めそうです。
トマトソースを下に敷いてオーブンで焼き上げますので、イタリアのラザニアの変形バージョンとも言えるかもしれません。ただしヨーグルトソースで食べますので、味わいはラザニアよりさっぱりしています。
いずれも手間暇かけた甲斐があるおいしさではありますが、細かく地味な作業をひたすら続けるトルコのマンティに比べ、こちらは見た目が華やかなので、より作り甲斐があります。パーティー料理として出しても、注目を集めそうです。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
生地
具
トマトソース
ヨーグルトソース
仕上げ用
1
生地を作る。ボウルに生地の材料を入れて箸でよく混ぜ、まとまってきたら調理台の上に取り出し、小麦粉を足して固さを調整しながらまとまるまでこねる。
2
丸めてラップをかけ、使うときまで休ませておく。
3
具を作る。キャベツと玉ねぎ、にんにくを刻む。油を熱した中火のフライパンでひき肉を炒め、色が変わったら刻んだ野菜を加えて炒める。コリアンダーと塩で調味し、最後に刻んだパセリとパクチーを加えてよく混ぜる。
4
トマトソースを作る。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを油で炒め、香りが出たらトマト缶を加える。中弱火で5分ほど煮て火を止める。
5
1の生地を4等分し（扱いやすくするため）、めん棒を使って細長く薄く伸ばす。長い部分は28〜30cm。
それを蛇腹に折りたたんで幅5.5cmに切りそろえる。
それを蛇腹に折りたたんで幅5.5cmに切りそろえる。
6
切った生地を広げて3の具を大さじ1ほど上半分に広げ（1）、半分に折り（2）、端から丸めて（3）開いた部分を上にしておいておく（4）。
7
耐熱容器に4のソースを敷き、6を並べて、全体にオリーブオイルをかける。
8
アルミ箔でを全体を覆い、200度のオーブンで30〜40分ほど蒸し焼きにする。
9
ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。
10
焼きあがった8にチリフレークとパクチーを散らし、ヨーグルトソースをかけて完成。
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生地を薄く伸ばすときは、打ち粉をたっぷり使うと扱いやすいです。めん棒に巻きつけて上に押すようにしながら回していくと、大きく薄く延ばすことができます。
4のトマトソースの煮る時間が5分と少ないですが、ここで水っぽくても大丈夫です。マンティを並べてからさらに30分加熱する8の工程でしっかり煮詰まります。
食べるとき、ヨーグルトソースはたっぷりかけたほうがおいしいです。このため分量も多めでご紹介しています。
4のトマトソースの煮る時間が5分と少ないですが、ここで水っぽくても大丈夫です。マンティを並べてからさらに30分加熱する8の工程でしっかり煮詰まります。
食べるとき、ヨーグルトソースはたっぷりかけたほうがおいしいです。このため分量も多めでご紹介しています。
今回はこれを使いました
塩
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
ブラックペッパー
