ポテト・ポディマスのレシピ

Nollyさん提供

「Podimaas ポディマス」という名前で呼ばれる、南インドの家庭的なジャガイモ料理です。
いろいろ調べてみましたが、この料理はじゃがいもで作ることが多いようです。つぶつぶを残してマッシュしたものをマスタードシードとウラドダルやチヤナダルを油で炒めたもの、ココナッツと一緒に炒め合わせます。
野菜とココナッツの炒め物「Poriyal ポリヤル」とも似ていますが、違いが結局よく分からないのはインド料理ならでは。

なお、伝統的なレシピでは強烈な臭いがする「ヒング」（アサフェティダ）を使うことが多いのですが、たまたま読んだ「インドカレー伝」という本に、ヒングは宗教上の理由で避けている人々の「玉ねぎとにんにくの代わり」との情報がありましたので、今回はあえて玉ねぎとにんにくを使ってみました。

ウラドダルとチャナダルのコリコリした食感と、ココナツの甘さとレモンの香りが爽やかで、じゃがいもとよく合います。サンバルやラッサムなど南インド料理に添えてどうぞ。くせのある素材は使っていないので、一般的な肉料理の付け合わせにもいいと思います。
インドでは、おまつりのときに大量に作るごちそうのうちの一品でもあるということです。