スリランカ風大豆カリーのレシピ -TIRAKITA レシピ

スリランカ風大豆カリー

Nollyさん提供

日本のお豆もしっかりとスリランカ風味に

スリランカ料理

以前ひよこ豆で作り方をご紹介したカリー、ひよこ豆よりも手軽に比較的安価に手に入る大豆で作ってみました。

ピアノを弾いていたときに小指の関節の異常に気付き、病気の可能性を調べたところ「大豆イソフラボン」を摂るといいらしいと分かり、大豆を使った料理を考えました。普段からエスニック料理の豆類はかなり食べていたつもりですが、味噌、豆腐、納豆といった日本食をあまり食べなくなったため、栄養素は足りていなかったようです。
日本人は、大豆などの日本食材を日常的に摂取してこそ健康でいられる体質なのかもしれません。

このカリーは、写真のように日本蕎麦と合わせておいしく食べました。日本蕎麦は、スリランカの「コラッカン」に風味がよく似ていますので、スリランカ料理ともよく合います。

材料(2人分)

所要時間: 510 分(準備:490分調理:20分)

乾燥大豆

100g

材料A

大さじ1

小さじ1/4

ひとつまみ

1/2個

1/2本

1/2個

小さじ1

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/2

大さじ1

150ml

50ml

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

フェネグリーク　ホール - Fenegreek Whole【100g袋入り】(在庫なし)

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】(在庫なし)

大豆は一晩水につけておき、圧力鍋で柔らかくなるまでゆでる。加圧後2分加熱すれば充分です。

玉ねぎは薄切り、にんにく、青唐辛子はみじん切りにする。

鍋にココナッツオイルを入れて弱火にかけ、マスタードシードとカレーリーフを入れ、ぱちぱち弾けてきたら2を入れて炒める。

1とスパイス、大豆のゆで汁または水を加えて中火にする。
沸騰したら火を弱めて10分ほど煮る。

ココナッツミルクを入れて混ぜ、さらに5分ほど煮る。

水分が若干減り、全体がなじんだら完成。

スリランカのおかず数種類と、ごはんやゆで麺などと一緒に盛り合わせてどうぞ。

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豆類は、一晩水につける、茹でる、の下処理がありますが、放置するだけなので、数回やれば慣れて苦にならなくなります。
このカリーは、他のスリランカのおかず数種類とともによく混ぜ合わせながら食べるととてもおいしいです。

写真で盛り合わせているものは、過去にレシピをご紹介していますのでご参考にどうぞ。
ココナッツ・サンボール https://recipe.tirakita.com/recipe/567/
キャベツ外葉のマッルン https://recipe.tirakita.com/recipe/645/
今回は代わりに紫キャベツを使っています。「コラッカン」や蕎麦と合わせるときの食べ方の詳細もこちらでどうぞ。