アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)のレシピ
- エスニック料理 ティラキタレシピ
- スリランカ料理
- 煮物
- アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)
インド料理(374)
タイ料理(144)
無国籍料理(92)
ネパール料理(85)
スリランカ料理(63)
アメリカ料理(60)
ベトナム料理(55)
トルコ料理(36)
日本料理(36)
インドネシア料理(26)
フィリピン料理(20)
パキスタン料理(15)
メキシコ料理(14)
シンガポール料理(13)
中国料理(11)
マレーシア料理(11)
台湾料理(10)
モロッコ料理(9)
イタリア料理(8)
レバノン料理(6)
フランス料理(6)
スペイン料理(6)
ジョージア料理(5)
イスラエル料理(5)
韓国料理(5)
モルディブ料理(4)
アフガニスタン料理(4)
ギリシャ料理(4)
エジプト料理(4)
チュニジア料理(3)
ジャマイカ料理(3)
パレスチナ料理(3)
ドイツ料理(3)
英国料理(3)
ブラジル料理(3)
カナダ料理(3)
セネガル料理(2)
ミャンマー料理(2)
ウズベキスタン料理(2)
スイス料理(2)
アイルランド料理(2)
ポルトガル料理(1)
マカオ料理(1)
ウクライナ料理(1)
カンボジア料理(1)
ナミビア料理(1)
フィンランド料理(1)
バングラデシュ料理(1)
オランダ料理(1)
オーストラリア料理(1)
ハンガリー料理(1)
バハマ料理(1)
イラン料理(1)
コスタリカ料理(1)
ラオス料理(1)
ガボン料理(1)
アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)
Nollyさん提供
酸っぱ辛い味付けでかつおの滋味がよく引き立つスリランカの煮物です。
スリランカ料理
材料の「ゴラカ」は、日本ではサプリメントともなっている「ガルニシア」の果実を乾燥させて燻したもので、おだやかな酸味とスモーク風味を料理に与えるスリランカの独特の食材です。ご紹介したレシピでは、かつおの滋味の具合が効果的に引き立つ味付けに仕上がっています。
ゴラカについて調べると「タマリンドはマメ科の植物だからゴラカとは別物」とされていますが、このゴラカを現地スーパーで買い求めたときの現地人ガイドの説明では「タマリンドと同じ」ということでした。タマリンドペーストも酸味がありますので代用してもおいしく仕上がります。
白いごはんに、マッルンやポル・サンボルなども揃えて一緒に味わってみてください。
ゴラカについて調べると「タマリンドはマメ科の植物だからゴラカとは別物」とされていますが、このゴラカを現地スーパーで買い求めたときの現地人ガイドの説明では「タマリンドと同じ」ということでした。タマリンドペーストも酸味がありますので代用してもおいしく仕上がります。
白いごはんに、マッルンやポル・サンボルなども揃えて一緒に味わってみてください。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
材料A
1
ゴラカは50mlの水に数時間つけて柔らかくしたあと、水ごとブレンダ―で細かく砕く。にんにくとしょうがはすりおろす。青唐辛子はみじん切りにする。
2
材料Aをビニール袋に入れ、かつおの切り身とゴラカを加えて口を閉じ、袋を振ってスパイスを全体にからめる。
3
鍋にサラダ油を入れて弱火にかけ、にんにく、しょうが、青唐辛子を炒める。
4
香りが立ったら2を入れて中火にし、表面を軽く焼きつける。
5
水を加え、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る。
6
水分がほとんど蒸発するまで煮たら完成。
アクセス数 今日:1 昨日:1 トータル:5249
ゴラカの下処理にちょっとコツがいると思いました。水に浸けて柔らかくしたあとペースト状にしますが、手で揉みつぶすと爪にマニキュアのようにくっついて取れなくなります。また量が少ないためフードプロセッサーではうまく砕けません。ブレンダ―を使ってみたところやっとうまくペースト状にできました。ぜひ参考にしてみてください。
今回はこれを使いました
チリパウダー
ブラックペッパーパウダー
しょうが
サラダ油
