. グリーンカルダモンのレシピ -TIRAKITA レシピ

■グリーンカルダモンを食材に使っているレシピ■

グリーンカルダモン

グリーンカルダモン
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グリーンカルダモンは、緑色のさやに入った甘く刺激的な芳香のスパイスです。味は、甘味と強烈なスパイシーが入り混じったなんともいえないものです。インドでは、カレーや、ピラフ、お菓子、チャイの香りつけなどによく使われますし、中東などでは、たくさんの砂糖とカルダモンを2、3粒入れたカルダモンティーがよく飲まれ、客人などにはよく振舞われます。

中の種子が本命ですが、緑色のさやに入ったままで保存、乾燥してあります。緑色のさやに少し切り込みを入れ使用すると種子の香りが出やすく、後で取り出すときも簡単に取り出せるのでさやのまま使用することがほとんどです。

インドカレーでは、油で炒めて香りを出してしまうと取り出してしまったりします。さやは、保存用なのねぇ〜と中の種子を全て出してしまうと料理によっては、味、処理とも、後が大変になりますのでご注意ください。芳香が強いので少量でも十分風味が出ますので、控えめの使用がオススメです。

ちなみに、カルダモンは脳の働きを活性化、集中力を高めてくれるスパイスとして、今、注目を集めています。勉強中に、紅茶、コーヒーに入れて飲めば、効果がありそうですね。
ダルマカニ(Dal Makhani)
ベイガンブルタ〜ナスのスパイス炒め〜
スパイスライス
キュウリとトマトのライタ
タマゴとジャガイモのカレー
サブジープラオ
モモ
マタル・パニール
ティラキタ風チリコンカン
基本の鶏カレー♪
ミシュティクムラ・ディエ・マングーショ
チャナマサラ
チャナマサラ　2
チキンカレー
普通のカレー
タンドリー手羽先
しいたけとごぼうとトリ胸肉の和風カレー
モーダカ
南インド風 フィッシュ・カレー
ティラキタ風ワイルドライスサラダ
チキン・ペッパー・フライ
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）
ジャックフルーツのカレー
ケララ・ビーフ
ダール・チキン・カレー
ポーク・ヴィンダルー
バターチキン
ケバブサンド（ピタサンド）
アル・ゴビ（ジャガイモとカリフラワーのスパイス炒め）
ネパールのチキンカレー
キール
ビンディ・マサラ
パナンカレー
マガズ・マサラ
ケララ風ベジタブル・シチュー
チキン・ジャルフレジ
ドイ・マーチ
牡蠣のマサラ
コーンときゅうりのライタ
サグカレー
キーマカレー
タンドリーチキン
サモサ　Samosa
キャベツのカレー
チキンコルマ
ベジタブルプラオ
チキンビリヤニ
にんじんのキラタ
スリランカのかぼちゃカレー
エッグマサラ
ラジママサラ
アルーベイガン
ベジタブル・チョウメン
バターチキンカレー
ファルシコ　タルカリ
ドライキーマカレー
アルーティッキ じゃがいものスナック
さば缶のスリランカ・カリー
マライ コフタ
ボンベイ・ポテト
ラスバリ
お手軽サバ缶カレー
簡単！ガラムマサラだけのスパイスカレー
マレーシア風 チキン・マサラフライ
水牛のカレー
小松菜のサグチキン
コリアンダーチキン
サグ パニール
ベジ・フランキー
ムグライチキン
鮭のマチェルジョル
グジャラート風ダール
マッカイ(ネパールのポップコーン)
アルパラタ
チキン ティッカ
チキン ティッカ・マサラ
サモサ
スジ ハルワ
キョフテ バーガー
エッグ・ロースト ケララ風
エスニック・ベジバーガー
インド風 スパイシー・ニョッキ
サバ缶のマチェルジョル
うちのパラクチキン
キーマ・マタール
たっぷり野菜のゴント（ghonto）
ショルワ(アフガニスタン風煮込み)
ひよこ豆のカレー
ビリヤニ
ゴア風エビのカレー
タンドリー・ゴビ
アルーベイガン
ホールスパイスでツナパハ作り（スリランカカレーのスパイスミックス）
サルソン・カ・サーグとマッキッキロティ
ゴア風プローンフライ
アルー・マタール
チキン・ドゥ・ピアザ
タンドリー・チキン
ピーマンとカシューナッツのカレー
チキンビリヤニ
茄子とレンコンのサブジ
ベジ・ビリヤニ
ベジ・マンチュリアン
ダールタルカ
タンドリー・チキン
パオバジ
カリフラワーのパコラ
ククルマス
キリバトとルヌミリス
デビルド・ポテト
パニール♡パラック
マスリハ
サグ＆パニールのパコラ
コーンのパコラ
パニールティッカ
インド料理店のドレッシング
コーンのカレー
基本のガラムマサラ
アルー・ゴビ
ゴビ・マサラ
ゴビ・プラオ
ビートルリーフのパコラ
いかのパコラ
ゴビ65