パリパリアヤムゴレンのレシピ
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パリパリアヤムゴレン
ブン太さん提供
ターメリックの風味がたまらない
インドネシア料理
この料理はインドネシアのアヤムゴレンです。 現地ではお店によって風味も調理の仕方も様々でしたが、自分なりにそして好きな手羽先を使ってもう少し馴染みのある感じに作ってみようと思い、このレシピができました。 また、ターメリックの香りがとても鶏肉と合うのと、鳥の皮がパリパリに仕上がるので、おすすめです。
材料(5人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ニンニクとしょうがをすりおろし、とうがらしをみじん切りにする
2
ビニール袋又はボウルに手羽先を入れ、1の材料と残りのAの材料を全て入れ、マリネする
冷蔵庫で1時間又はそれ以上寝かせる
冷蔵庫で1時間又はそれ以上寝かせる
3
鍋にBの材料を全て入れ、火にかける。
沸騰したらマリネしておいた手羽先を入れ蓋をして5分茹でる
沸騰したらマリネしておいた手羽先を入れ蓋をして5分茹でる
4
5分経ったら、手羽先を裏返し、蓋を外してさらに5分茹でる
この時、茹で汁を絡めるように表面にかけるといい
この時、茹で汁を絡めるように表面にかけるといい
5
火を止め、10-15分ほど鍋の中で味を染み込ませる
6
ザル等に上げ、水分を切る
7
180度の油で色がつくまで揚げる
8
クッキングペーパー等で油切りをしてから盛り付けて出来上がり
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お肉をマリネした後によく揉んで、寝かす時間を長くするほど味がよくしみるので、お急ぎで無い方は、ゆっくり準備していただくといいと思います。
茹でたお肉をすぐにあげる場合、水分が残っていると油が跳ねやすいのと、鶏肉のコラーゲンで、肉同士がくっつきやすいので気をつけてください。
てり肉を茹でた残り汁を使ってスープや炊き込みご飯にすることも可能です。
茹でたお肉をすぐにあげる場合、水分が残っていると油が跳ねやすいのと、鶏肉のコラーゲンで、肉同士がくっつきやすいので気をつけてください。
てり肉を茹でた残り汁を使ってスープや炊き込みご飯にすることも可能です。
今回はこれを使いました
ターメリック パウダー
ニンニク
赤唐辛子
塩
醤油
油
