ゴビ・マンチュリアンのレシピ
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ゴビ・マンチュリアン
Nollyさん提供
カリフラワーの天ぷらに甘辛いたれをからめたインド・チャイニーズ
インド料理
「ゴビ」はカリフラワー、「マンチュリアン」は満州風の意味する言葉ですが、インドで最近流行りのインド料理と中華料理のフュージョン料理全般に冠される名称になっています。
以前、肉団子のような食感の「ベジ・マンチュリアン」をご紹介しましたが、今回はカリフラワーをメインに使ったバージョンです。
ミートボールやベジボールのマンチュリアンよりも、食感がふんわり柔らかいです。歯が悪い方にも楽に食べられると思います。辛さはお好みで調整してください。
以前、肉団子のような食感の「ベジ・マンチュリアン」をご紹介しましたが、今回はカリフラワーをメインに使ったバージョンです。
ミートボールやベジボールのマンチュリアンよりも、食感がふんわり柔らかいです。歯が悪い方にも楽に食べられると思います。辛さはお好みで調整してください。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
揚げ衣
たれ
仕上げ
1
カリフラワーは1口大の子房に分けてよく洗い、熱湯で3分ほどゆで、ざるにあげてよく水気を切っておく。
2
揚げ衣の材料をよく混ぜ合わせる。
3
1のカリフラワーを加えて、へらを使ってよく混ぜ、全体に衣がよくからまるようにする。
4
中温に熱した油に3を1房ずつ落とし、表面にところどころ焦げ目がつくまで揚げる。
5
白ごまと砕いたピーナッツは、弱火のフライパンでからいりする。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子をみじん切りにする。
玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子をみじん切りにする。
6
ソースを作る。フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を入れて玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を炒める。
トマトケチャップ、醤油、酢、砂糖、水を加えて沸騰させる。
トマトケチャップ、醤油、酢、砂糖、水を加えて沸騰させる。
7
コーンスターチを水（分量外大さじ1）でとき、6の火を弱めて加え、よくかき混ぜてとろみをつける。
8
4のカリフラワーを加えて、たれを全体にからめる。
9
白ごまとピーナッツ、刻んだ青ねぎの2/3量とを加えて混ぜる。
10
お皿に盛り、残りの白ごまとピーナッツ、青ねぎを全体に散らす。
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1でゆでたカリフラワーは、衣の生地と和える前によく水気を切らないと、揚げたときに油がはねますのでご注意ください。
今回はかなり辛く仕上がっておいしかったですが、青唐辛子は入れなくてもOKです。
今回はかなり辛く仕上がっておいしかったですが、青唐辛子は入れなくてもOKです。
今回はこれを使いました
ターメリックパウダー
サラダ油
酢
![ビネガー （酢） Lサイズ [980ml]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_96s.jpg)
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
