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白身魚のエスカベーシュ
Nollyさん提供
スペインからグアムに伝わった料理の代表メニュー。しょうがが効いた爽やかな魚料理です
アメリカ料理
昨年、グアム旅行の情報収集をしていたときに郷土料理のチャモロ料理のひとつとして紹介されていたのを見て、興味を持ちました。
エスカベーシュはもともとスペイン料理で、魚の南蛮漬けのような料理です。グアムにはスペイン統治時代に伝わったのだそうです。グアムではこの料理に、ターメリックのような鮮やかなオレンジ色のしょうが「オレンジジンジャー」を使います。今回は普通のしょうがとターメリックパウダーで代用しました。
しょうがが効いているのと、玉ねぎのシャキシャキ感がいいです。ベサン粉の衣をまぶして揚げているので、コクがあります。
エスカベーシュはもともとスペイン料理で、魚の南蛮漬けのような料理です。グアムにはスペイン統治時代に伝わったのだそうです。グアムではこの料理に、ターメリックのような鮮やかなオレンジ色のしょうが「オレンジジンジャー」を使います。今回は普通のしょうがとターメリックパウダーで代用しました。
しょうがが効いているのと、玉ねぎのシャキシャキ感がいいです。ベサン粉の衣をまぶして揚げているので、コクがあります。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
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しょうがを多めに入れることがポイントです。これからの季節、新生姜を使ってもいいと思います。
衣にベサン粉を使ったのは、現地の作り方というわけではなく、私のアレンジです。代わりに薄力粉を使っても作れます。
衣にベサン粉を使ったのは、現地の作り方というわけではなく、私のアレンジです。代わりに薄力粉を使っても作れます。