ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリのレシピ

ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリ

さん提供
滋味溢れるベジ料理!飽きのこない素朴な美味しさです
ネパール料理
ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの写真

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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像0枚目
材料となる野菜はこちら。具であるカリフラワーじゃがいも大根は食べやすい大きさにカットします。
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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像1枚目
鍋に油を大匙1〜2程度とり、中火で加熱する。油が温まったらクミンシード小さじ1、タカノツメ1本(種は除いておく)、ヒング一振りを入れる。クミンシードがしゅわしゅわといってから10秒ほどたったら、たまねぎ・にんにく・しょうがを投入して、中火で炒める。
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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像2枚目
十五分ほど炒めた図。たまねぎがあめ色になってきました。ここにパウダースパイスとトマトジュースを入れる。弱火〜中火でトマトジュースをぐつぐつと煮詰めていきます。
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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像3枚目
トマトソースから油がじわじわとにじみ出てくるようになったら「マサラ」が出来上がった証拠。
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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像4枚目
カットした野菜と塩をいれ、蓋をして火を通していきます。ときどきかき混ぜて、マサラが野菜全体にいきわたるようにします。マサラが煮詰まりすぎていたらお湯か水を足してあげると良いです。
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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの手順画像5枚目
野菜にしっかり火を通してお好みの濃度に煮詰めて完成。パクチーを添えると見た目も鮮やかです。「どこか物足りないな?」と思ったときはまずは塩を強めにしてみるとピントが合います。

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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリのレシピの説明

ネパールのダルバートにおける「おかず」的位置づけの料理、「タルカリ」。今回はカリフラワー、じゃがいも、大根を使ってオーソドックスな炒め煮タイプのものを作りました。インド料理の「アルゴビ」と一体何が違うのか?たぶんインド人もネパール人もわからないと思います。
ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリのレシピのコツ
・野菜がくたっとするまでしっかり火を入れるのがコツ。細胞壁が崩れて野菜のうまみと甘みがマサラに溶け込むところにこの料理の美味しさがあります。
・完成間近になったらじゃがいものダイスのうち3分の1ほどをマッシュしてマサラと混ぜることで、ソースの濃度を引き上げるというテクニックも有効です。
・新じゃがのシーズンにはぜひ皮ごと使ってみてください!大地の香りがスパイスで増幅されて、すばらしい一皿になりますよ(じゃが芋の皮および芽にはメラニンという毒素が含まれていますので、十分に注意してくださいね)。

ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリの感想

イチノセ 
あの味の謎が解けた!分かりやすいレシピありがとうございます。作ってみます。
ランママ 
大根なしで作りましたが、コクがあり非常においしかった!この「トマト入りマサラ」は多めに作って置けば、タルカリもすぐできるしカレーなどに入れてもいいし、重宝しそうですね。
ランママ 
大根なしで作りましたが、コクがあり非常においしかった!この「トマト入りマサラ」は多めに作って置けば、タルカリもすぐできるしカレーなどに入れてもいいし、重宝しそうですね。

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ジャガイモ、カリフラワー、大根のタルカリに必要な食材


トマト缶


クミンシード


赤唐辛子


ターメリックパウダー


クミンパウダー


コリアンダーパウダー


カートに商品が入りました