ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)のレシピ

ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)

南の島のカレー!ミックススパイスを作る所からチャレンジしてみましょう
スリランカ料理
ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の写真
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
500g

ポイント:一口大にカットします
中1個

ポイント:みじん切り
二粒

ポイント:みじん切り
親指大

ポイント:みじん切り
3本

ポイント:みじん切り:辛いのが好きな人は青唐辛子を!
中1個

ポイント:ざく切り
ローストカレーパウダーの材料

ポイント:ツナ・パハと呼ばれるスリランカ風スパイスミックスです
2本

ポイント:種は除いておきます
小さじ2

小さじ2

小さじ2



1
ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像0枚目
まずはミックススパイスを用意するところから。「ローストカレーパウダー」の項目からターメリック以外をフライパンなどで炒っていきます。
2
ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像1枚目
弱火から中火くらいの火力でホールスパイスを炒っていきます。時間としては5〜6分程度といったところでしょうか。香りが立ったら粗熱をとります。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像2枚目
スパイスミルなどで細かく挽いて、ターメリックと混ぜあわせて出来上がり。作ってすぐよりも、一晩置いたほうが香りが馴染みやすいようです。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像3枚目
鍋に油を大さじ1程度とり、暖まったらカルダモン、シナモン、クローブを炒めます。
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カルダモンが膨らんできたらスパイスの香りがオイルに移ったしるし
6
ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像5枚目
玉ねぎを色づくまで炒めます。今回は紫玉ねぎを使いましたが、普通の白い玉ねぎで問題ありません。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像6枚目
玉ねぎが色づいたら、獅子唐、にんにく、生姜を加えて更に炒めます。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像7枚目
にんにくに火が通ったらトマトを加え、3のローストカレーパウダーを加えます。パウダー全部を加えると粉っぽくなってしまうので、加減してくださいね。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像8枚目
ソースがまとまったら鶏肉を加えて炒めます。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像9枚目
鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを加え、10分ほど煮込みます。水と塩で濃度と味を調整してください。
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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)の手順画像10枚目
盛りつけて出来上がり。お疲れ様でした!

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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)のレシピの説明

今回はインド洋の宝石、スリランカから「ククル・マス」をご紹介致します。ローストしたスパイスの香りとココナッツのコクが相まってとってもウマいごちそうカレーです(^^)

ローストしたスパイスミックスはスリランカでは特に肉料理に使われ、「ツナ・パハ」と呼ばれています。ツナパハの作り方は家庭ごと、お店ごとによってそれぞれ異なります。皆様も自分だけの美味しい配合を見つけてくださいね!

スパイスミックスから作る本格レシピなので、作るのにちょっと時間と手間がかかりますが、作り上げる達成感と美味しさは間違いなしですのでぜひチャレンジしてみてください!
ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)のレシピのコツ
今回は割愛しましたが、フレッシュなカレーリーフが手に入ればぜひ加えてください。味と香りがピシリと引き締まりますよ!

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ククル・マス(スリランカ風チキン・カレー)に必要な食材


玉ねぎ


にんにく


トマト


ココナッツミルク


クローブ


シナモン


カルダモン


赤唐辛子


黒胡椒


コリアンダー


フェンネル


クミン


シナモン


カルダモン


クローブ


スターアニス


ターメリック


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