ナンドゥ・ラッサム(ワタリガニのスパイススープ)のレシピ

ナンドゥ・ラッサム(ワタリガニのスパイススープ)

蟹の出汁が効いた薬膳スープ
インド料理
材料(4人分)
所要時間: ( 調理:)
ひとかけ

ポイント:みじん切り
にんにくと同量

ポイント:みじん切り
1本

ポイント:二つに割って種を取り除いておく
適宜



1
鍋に油小さじ2程度(分量外)をあたため、マスタードシード・フェンネルシード・ブラックペッパー・赤唐辛子を炒める。マスタードがパチパチとはぜはじめたらニンニク・しょうがのみじん切りを加えて炒める。
2
にんにくが色づいてきたらトマトジュースを加えてソースにする。
3
2の鍋にワタリガニを入れ、ひたひたになる程度にお湯を加える。カニに火が通るまで煮込む。
4
カニに火が通ったら一旦鍋から取り出し、冷ます。しっぽを捨て、甲羅を外し、身は二つに割る。エラは食べられないので外しておきます。
5
蟹の身を鍋に戻し、塩味(分量外)、酸味(タマリンド)の順で味をつけていく。タマリンドはスプーンでとってお玉の上で溶かすと取り扱い易いです。小さじ1程度としてありますが、味見をしながら少しずつ加えてください
6
ラッサムパウダーで香りと辛味を調えて、盛り付けして出来上がり。

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ナンドゥ・ラッサム(ワタリガニのスパイススープ)のレシピの説明

ラッサムは南インドのスパイシーで酸味のあるスープです。

ラッサムというと普通は豆の出汁を用いたベジタリアン料理なのですが、今回は冬も近づいて来たということでワタリガニを使って作ってみました。蟹から出るたっぷりの出汁とトマト・タマリンドの酸味が合わさってごちそう感のあるスープですね。パラパラのご飯との相性も大変良いです。

このスープでご飯を軽く煮込んだ「ラッサムライス」もたまらない一皿になりますよ!
ナンドゥ・ラッサム(ワタリガニのスパイススープ)のレシピのコツ
蟹の身を割るときに火傷・怪我をしないようにご注意を!
食べやすさを優先する場合は調理の際に蟹の身をほぐして供して下さい。
手に入ればぜひ生のカレーリーフを炒めて加えて下さい。南インドの香りになります

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ナンドゥ・ラッサム(ワタリガニのスパイススープ)に必要な食材


タマリンドペースト


にんにく


しょうが


マスタードシード


フェンネルシード


ブラックペッパーホール


赤唐辛子




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