ビンディ・マサラのレシピ
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ビンディ・マサラ
パンチホロンさん提供
スパイシーなオクラのマサラ炒め煮
インド料理
「ビンディ」はインドの言葉で、野菜のオクラのことです。とろりとした食感にスパイスが良く馴染むので、インドでも揚げ物にしたりヨーグルトと和えたり様々な仕方で調理されます。
「マサラ」はインド料理カルチャーを象徴する言葉で、なかなか一筋縄には説明しづらいところがありますが、ここではスパイスたっぷりの煮込み料理をイメージしていただければぴったりかと思います。
こちらのビンディマサラは北インドなどでよく見られるタイプのもの。粘りがありながらざっくりとした食感のオクラにトマトと玉ねぎのグレイビーが合わさってヘルシーなのに食べ応えがあります。繊維質たっぷりで健康にもうれしいこちらの料理、香ばしく焼き上げたチャパティとご一緒にお召し上がれ。
「マサラ」はインド料理カルチャーを象徴する言葉で、なかなか一筋縄には説明しづらいところがありますが、ここではスパイスたっぷりの煮込み料理をイメージしていただければぴったりかと思います。
こちらのビンディマサラは北インドなどでよく見られるタイプのもの。粘りがありながらざっくりとした食感のオクラにトマトと玉ねぎのグレイビーが合わさってヘルシーなのに食べ応えがあります。繊維質たっぷりで健康にもうれしいこちらの料理、香ばしく焼き上げたチャパティとご一緒にお召し上がれ。
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ホールスパイス
パウダースパイス
1
小鍋に油小さじ2（分量外）を熱し、赤唐辛子とクミンを炒める。炒め始めてすぐにシュワーっと泡が出てくるのが適温です。温度が低すぎると香りが出てこないのでご注意。
2
【1】の香味油に玉ねぎ・にんにく・しょうが・青唐辛子を加えてさらにいためます。玉ねぎが茶色く色づいてくるまで５〜１０分、中・弱火をキープします。
3
【2】の鍋にトマトジュースを加えてひと煮立ちさせます。
4
【3】の鍋にターメリック・コリアンダー・クミンのパウダーを加えてさらにいためるとどろりと煮詰まったソースになります。
5
【4】の鍋に、電子レンジで下拵えしておいたオクラを加えます。大さじ1程度のお湯を加え、ソースを全体に絡めるとともに塩（分量外）で味付けをします。
6
【5】のオクラにソースが完全に浸透して火が通ったら仕上げにほんの少しガラムマサラを振り掛けて香り付けします。盛り付けて出来上がり。
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私は辛いものが苦手なので、このレシピはかなり控えめになっています。スパイシーなのが大好きな方は【4】の工程でたっぷりとチリパウダーを加えてください。
ガラムマサラはほんのり香る程度に。入れすぎるとくどくなってしまうのでご注意を！
ガラムマサラはほんのり香る程度に。入れすぎるとくどくなってしまうのでご注意を！
玉ねぎ
にんにく
クミンシード
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赤唐辛子
ターメリックパウダー
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
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ガラムマサラ
