ひき肉のドルマのレシピ

ひき肉のドルマ

さん提供
トルコのおいしい定番料理!
トルコ料理
ひき肉のドルマの写真
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)
1/4 個

小さじ1/4

大さじ1

ポイント:トマトピューレ1/2カップでもOK


1
ひき肉のドルマの手順画像0枚目
ぶどうの葉の塩漬けを瓶から出します。写真のように、20枚ほどが一つに巻いてあるので、1枚ずつほぐしながら、10分程水にさらして軽く塩抜きをします。程よく塩分が残るほうがおいしくできるので、長くしなくてもOKです。
2
ひき肉のドルマの手順画像1枚目
玉ねぎ、パセリをみじん切りにします。パセリはたっぷりの量を使います。
3
ひき肉のドルマの手順画像2枚目
ボウルにひき肉、玉ねぎ、パセリ、にんにくのすりおろし、塩こしょう、クミンパウダーを加えて、よく混ぜます。
4
ひき肉のドルマの手順画像3枚目
ぶどうの葉の水気をペーパータオルなどでよく拭いてから広げて、ひき肉をのせます。
5
ひき肉のドルマの手順画像4枚目
両脇を折り、下からくるくると巻いて包みます。ぶどうの葉は大きさがまちまちなので、葉の大きさに合わせて具の大きさも変えて巻きます。破れているものや小さい葉は2枚重ねて巻いてもよいでしょう。
6
ひき肉のドルマの手順画像5枚目
オリーブオイルを入れた鍋にドルマを敷き詰めます。
7
ひき肉のドルマの手順画像6枚目
ひたひたになるくらいの水とトマトペーストを合わせてものを注いで煮立ったら弱火で約20分煮ます。
8
ひき肉のドルマの手順画像7枚目
煮汁が少なくなってきたら出来上がりです。煮汁はソースのように、器に盛りつけたあと、ドルマにかけるようにします。

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ひき肉のドルマのレシピの説明

トルコの代表的料理「ドルマ」です。ドルマはぶどうの葉やパプリカに包んだり詰めたりする料理全般を言いますが、本格的なぶどうの葉を使いました。ぶどうの葉のほんのりした塩味とさわやかな風味はなんとなく日本の桜餅に近いかもしれません。さわやかなぶどうの葉の風味とクミンの効いた肉は相性抜群で、おつまみにも最高です。イスラムの料理なので、本場では羊肉にひき肉がスタンダードですが、手に入りやすく鶏肉や豚肉よりも羊肉に近い合いびき肉を使いました。ぶどうの葉が手に入ったらぜひ気軽に作ってみてください!
ひき肉のドルマのレシピのコツ
塩漬けのブドウの葉は大きさがいろいろで、破れているものもありますが、きっちりと包まなくても大丈夫。鍋に包んだドルマをぴったりとくっつけて敷き詰めるようにすると崩れることもありません。一度にたくさん作るのがポイントです。

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ひき肉のドルマに必要な食材

今回はこれを使いました

玉ねぎ




こしょう


クミンパウダー


オリーブオイル


トマトペースト


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