本格メキシカン・ブリトーのレシピ
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本格メキシカン・ブリトー
ティラキタごはん部さん提供
豆が入ってヘルシーかつ食べごたえのあるメキシコのファーストフード
メキシコ料理
アメリカ旅行中に、メキシコ料理のお店で食べておいしかったブリトーを再現し、メキシコ料理が初めての日本人にも食べやすくアレンジしたレシピです。
「ブリトー」や「タコス」などのメキシコ料理や、メキシコ料理とアメリカのテキサス料理をミックスさせた「テクス・メクス」は、とうもろこし粉や小麦粉で作った「トルティーヤ」に具材を巻いて食べる料理が多いです。
なお「テクス・メクス」は「ファヒータ」をはじめ、テキサスに豊富な牛肉を材料に多用するところが、メキシコ料理と若干違います。
メキシコからの移民が多いアメリカには、本場そのままのメキシコ料理を日常的に気軽に味わえるお店が豊富にあり、アメリカ人たちにも皆に人気で、日常的に食べる料理として浸透しています。
私が食べた実際のブリトーには、仕上げにはトマトだけではなく、赤玉ねぎと生のコリアンダーの葉のみじん切りを和えたものが入りました。このふたつが加わるとより本格的なメキシカン風味になります。フレッシュコリアンダーが入手可能な方、この風味が嫌いでない方はぜひ加えてみてください。
また、このレシピではサワークリームのみ使いましたが、このほかにアボカドをつぶしてライムジュースや玉ねぎ、トマトなどを混ぜた「ワカモーレ」を加えてもおいしいです。
「ブリトー」や「タコス」などのメキシコ料理や、メキシコ料理とアメリカのテキサス料理をミックスさせた「テクス・メクス」は、とうもろこし粉や小麦粉で作った「トルティーヤ」に具材を巻いて食べる料理が多いです。
なお「テクス・メクス」は「ファヒータ」をはじめ、テキサスに豊富な牛肉を材料に多用するところが、メキシコ料理と若干違います。
メキシコからの移民が多いアメリカには、本場そのままのメキシコ料理を日常的に気軽に味わえるお店が豊富にあり、アメリカ人たちにも皆に人気で、日常的に食べる料理として浸透しています。
私が食べた実際のブリトーには、仕上げにはトマトだけではなく、赤玉ねぎと生のコリアンダーの葉のみじん切りを和えたものが入りました。このふたつが加わるとより本格的なメキシカン風味になります。フレッシュコリアンダーが入手可能な方、この風味が嫌いでない方はぜひ加えてみてください。
また、このレシピではサワークリームのみ使いましたが、このほかにアボカドをつぶしてライムジュースや玉ねぎ、トマトなどを混ぜた「ワカモーレ」を加えてもおいしいです。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
具の材料
仕上げ用
1
具を作る。鍋にサラダ油（分量外）をしき、弱火で玉ねぎ、にんにく、セロリを炒める。しんなりしたら鶏肉を加えて火を若干強め、肉の色が変わるまで炒める。
2
パプリカパウダー、クミンパウダー、オレガノを加え、全体に絡まるように炒める。
3
水、固形スープの素、赤唐辛子、金時豆水煮を加えて混ぜ、沸騰したら火を弱め、ときどきかき混ぜながら約20分、水分がなくなるまで煮込む。
4
仕上げ用の材料を揃える。大切なポイントはトマトの種と種の周り水分を必ず取り除くこと（これをしないと食べたときに水分が垂れてきて、手や服が汚れることになります）。レタスは太めの千切りにして水にさらし、パリッとさせてからしっかり水気を切っておく
5
フライパンを中火にかけ温めまったところに、フラワートルティーヤをおいて20秒程度待ち、ひっくり返したらチーズを置いて20秒程度おき、火からおろす。
時間をかけるとトルティーヤが固くなってしまい巻きづらくなるため、短時間で温まるようにする。チーズは完全には溶けなくてもOK。
時間をかけるとトルティーヤが固くなってしまい巻きづらくなるため、短時間で温まるようにする。チーズは完全には溶けなくてもOK。
6
【5】をまな板の上などに移し、その上に具を大さじ山盛り2程度、トマトひとつまみ、タバスコ2〜3ふり（辛いのがお好きな場合はもっと）サワークリーム大さじ1、レタスひとつかみを置き、トルティーヤの両端を内側に折り込んで全体をしっかり巻く。これで完成。好みで食べやすいように2つにカットする
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材料の切り方にはきまりはありません。今回は2つに切るときに切りやすいようにと肉を刻みましたが、お肉の存在感を残したい場合はもっと大きめに切って調理してもOKです。
トルティーヤは、短時間で温めてください。時間をかけるとトルティーヤの水分が飛びすぎて、固く巻きづらくなってしまいます。
具を載せるときの分量は、「少な目ずつ」を心がけてください。多すぎるときれいに巻くのが難しくなります。
トルティーヤは、短時間で温めてください。時間をかけるとトルティーヤの水分が飛びすぎて、固く巻きづらくなってしまいます。
具を載せるときの分量は、「少な目ずつ」を心がけてください。多すぎるときれいに巻くのが難しくなります。
今回はこれを使いました
玉ねぎ
にんにく
金時豆水煮缶
赤唐辛子
クミンパウダー
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オレガノ
