ナシゴレン・スペシャルのレシピ

Nollyさん提供

ナシゴレンの上に目玉焼きをのせたものは「ナシゴレン・スペシャル」というそうです。
ナシゴレンを手軽に作れるミックスシーズニングもいろいろ売られていますが、今回はシュリンプペーストとインドネシアの代表的な調味料サンバルを使った味付けをご紹介します。使う分量は少量ずつですが、重要な味の決め手です。
また本来はケチャップマニスも使いますが、その代用として醤油と砂糖を使いました。

豚肉を食べないイスラム教徒が9割以上のインドネシアでは、ナシゴレンの具のお肉には鶏肉が使われることが多いようです。
なお、インドネシア国内全体で豚肉が食べられていないわけではなく、バリ島など「バビ・グリン（豚肉の丸焼き）」がお祭りのごちそう料理になっている地方もあります。この地方ならナシゴレンにも豚肉が使われることもあるのかもしれません。