いんげんのテルダーラのレシピ

Nollyさん提供

このサイトにレシピ投稿をするようになって、急に深い興味が沸いてきたスリランカ料理。先日現地へ旅行して本場の味を体験してきました。今回ご紹介するのは、スリランカでインスピレーションを得て、現地で入手してきた材料を使って作った料理の第1弾です。

アーユル・ヴェーダの精神と宗教が生活に密着しているスリランカでは、ベジタリアン食の人が多いです。すでに行きの機内がそうでした。一般的な航空会社なら「ベジタリアン食」は事前予約が必要な特別機内食ですが、スリランカ航空の機内食の選択には「ベジタリアン食」も普通にあります。そして人気のためすぐに在庫がなくなります。

私が滞在したアーユル・ヴェーダ・リゾートでも、食事はドクターによる処方で、滞在中すべて野菜料理でした。毎食、カレーや和え物、サラダなど形や味つけが変わり、一緒に出される料理の組み合わせも変わることで、毎回新鮮な味わいで楽しめるものでした。
このインゲンの料理もそのひとつです。ひとつまみずつ入れるランペ（パンダンリーフ）とカレーリーフ（カラピンチャ）がスリランカらしい風味の鍵で、先にご紹介しているようなカレーとごはんと混ぜ合わせて食べると、とてもおいしいですよ。