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ココナッツ・サンボール
Nollyさん提供
スリランカ・カリーに合わせるおかずの代表格。アーユルヴェーダ食のひとつでもあります。
スリランカ料理
スリランカのアーユルヴェーダ・リゾートのクッキング・デモンストレーションで習った、ポル(ココナッツ)・サンボールです。
胚がついたココナッツを専用の器具で削り、玉ねぎやスパイスは参考写真のような石のまな板と太いめん棒で一気にすりつぶし、5分もかからずにたっぷりの量のサンボールができ上がりました。できたてを「ロティ」と一緒に試食しましたが、香ばしいロティ、そしてフレッシュ・ココナッツとライムの香りのコンビネーションがたまらなくおいしかったです。
帰国後、習ったとおりのレシピで最初作ってみたのですが、日本ではフレッシュなココナッツは手に入らないので、乾燥ココナッツ・ファインを使ったら、やはり「なにか、ひと味足りない」状態になってしまいました。
リゾートで習ったときにはモルディブ・フィッシュは入らなかったのですが、一般的なポル・サンボルの作り方同様、鰹節を加えてみたら味が落ち着きましたので、おいしくなる作り方の方でご紹介します。
胚がついたココナッツを専用の器具で削り、玉ねぎやスパイスは参考写真のような石のまな板と太いめん棒で一気にすりつぶし、5分もかからずにたっぷりの量のサンボールができ上がりました。できたてを「ロティ」と一緒に試食しましたが、香ばしいロティ、そしてフレッシュ・ココナッツとライムの香りのコンビネーションがたまらなくおいしかったです。
帰国後、習ったとおりのレシピで最初作ってみたのですが、日本ではフレッシュなココナッツは手に入らないので、乾燥ココナッツ・ファインを使ったら、やはり「なにか、ひと味足りない」状態になってしまいました。
リゾートで習ったときにはモルディブ・フィッシュは入らなかったのですが、一般的なポル・サンボルの作り方同様、鰹節を加えてみたら味が落ち着きましたので、おいしくなる作り方の方でご紹介します。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
アクセス数 今日: 昨日:6 トータル:9267
石のまな板とめん棒の代わりに、すりつぶせるものは・・・と考えてすり鉢とすりこ木を使っています。
ただし「する」のではなく、「たたいてつぶす」ようにするのがポイントです。慣れるまでちょっと根気が要るのですが、仕上がったサンボールのおいしさを一度知ってしまうと、この手間は気にならなくなるものです。
仕上がり直後のフレッシュなライムの香りがポイントになっていますが、この料理は日本の「ふりかけ」のような常備菜でもあります。日持ちさせたい場合は手順の最後、ライムを入れる前のところで、鍋に移して火にかけ、サラダ油大さじ1を加えて軽く全体を炒めるとよいです。冷蔵庫で1週間は持ちます。ライム汁は、食べる直前に都度ふりかければOKです。
2018/05/30追記
2の工程の労力&時間短縮方法を発見しました。薄切りにした玉ねぎを冷凍したものを使うと、この工程は1分程度で終わります。
なお、私がご紹介している他のスリランカカリーに使う玉ねぎはすべて、生玉ねぎを薄切りにして冷凍したものも使えます。冷凍玉ねぎ、ぜひご活用ください。
ただし「する」のではなく、「たたいてつぶす」ようにするのがポイントです。慣れるまでちょっと根気が要るのですが、仕上がったサンボールのおいしさを一度知ってしまうと、この手間は気にならなくなるものです。
仕上がり直後のフレッシュなライムの香りがポイントになっていますが、この料理は日本の「ふりかけ」のような常備菜でもあります。日持ちさせたい場合は手順の最後、ライムを入れる前のところで、鍋に移して火にかけ、サラダ油大さじ1を加えて軽く全体を炒めるとよいです。冷蔵庫で1週間は持ちます。ライム汁は、食べる直前に都度ふりかければOKです。
2018/05/30追記
2の工程の労力&時間短縮方法を発見しました。薄切りにした玉ねぎを冷凍したものを使うと、この工程は1分程度で終わります。
なお、私がご紹介している他のスリランカカリーに使う玉ねぎはすべて、生玉ねぎを薄切りにして冷凍したものも使えます。冷凍玉ねぎ、ぜひご活用ください。