テロンゴレン ナッツソースのレシピ

Nollyさん提供

盛夏のこの時期、たくさん出回る旬の茄子を使ってぜひ作ってみていただきたい、エスニック・バージョンのなす田楽といったところでしょうか。濃厚なピーナッツバターにココナッツの風味と唐辛子の辛みが加わった南国風のソースが、揚げたなすとよく合います。

「テロン・ゴレン」とはインドネシアの揚げ茄子のことで、現地ではナッツをベースにしたソースで揚げ茄子を和えた料理があります。今回は和えずに、食べるときにお皿の上で和えるような方式に作ってみました。
ソースは、現地ではナッツをすりつぶすところから始めますが、今回は手軽なピーナッツバターを使っています。粒入りを使う方が食感がよいのでおすすめです。または、別に炒って刻んだナッツを散らしてもよいと思います。