グンドゥルック・コ・ジョルのレシピ
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グンドゥルック・コ・ジョル
パンチホロンさん提供
ネパールの乾燥発酵青菜スープ
ネパール料理
グンドゥルックはネパール独特の食材です。
辛子菜などの青菜を発酵させた後に乾燥させた保存食で、アチャールなどにも使われます。
今回はグンドゥルックの代表的な使い方であるシンプルな「ジョル」（スープ）仕立てにしました。
乳酸発酵ならではの強烈なダシと旨味がトマトの酸味と相まってご飯との相性が抜群です。
各種タルカリ（ネパールのスパイス惣菜）とともにご飯に合わせれば食が進むこと間違いなし！
辛子菜などの青菜を発酵させた後に乾燥させた保存食で、アチャールなどにも使われます。
今回はグンドゥルックの代表的な使い方であるシンプルな「ジョル」（スープ）仕立てにしました。
乳酸発酵ならではの強烈なダシと旨味がトマトの酸味と相まってご飯との相性が抜群です。
各種タルカリ（ネパールのスパイス惣菜）とともにご飯に合わせれば食が進むこと間違いなし！
材料(3人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
グンドゥルックを少なめの水につけて戻しておきます。
2
鍋に油小さじ2を温め、にんにくと唐辛子を軽く炒めます。
3
【2】の鍋にトマトを入れて煮崩します。十分に崩れたらターメリックとベジタブルマサラ、水を加えて煮込みスープ状にします。
4
【3】の鍋に【1】のグンドゥルックを加えて5分ほど煮込みます。塩で味を整えて完成。
5
ご飯との相性が抜群です！
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グンドゥルックの香りにクセがあるので、慣れない人はにんにくやマサラの量を多めにすると食べやすいです。
にんにく
ターメリック
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赤唐辛子
油
