ボンベイ・ポテトのレシピ

ボンベイ・ポテト

さん提供
西インドのじゃがいも料理。マスタードシードとパクチーがポイントです。
インド料理
ボンベイ・ポテトの写真
材料(3人分)
所要時間: (準備: 調理:)
小さじ1/2

大さじ2

小さじ1

ポイント:カレー粉でもOK
小さじ1/4



1
ボンベイ・ポテトの手順画像0枚目
じゃがいもの皮をむいて切り、鍋に入れてかぶるぐらいの水を加える。ターメリックと塩を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分ほどゆでる。
2
ボンベイ・ポテトの手順画像1枚目
ざるにあげておく。玉ねぎをみじん切りにする。オーブンを200度に温める。
3
ボンベイ・ポテトの手順画像2枚目
フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、マスタードシード、ガラムマサラを加える。マスタードシードがぱちぱちしてきたらみじん切りにした玉ねぎと塩を加えて1分ほど炒める。
4
ボンベイ・ポテトの手順画像3枚目
じゃがいもを加えて全体に絡まるようによく混ぜる。
5
ボンベイ・ポテトの手順画像4枚目
天板に広げて200度のオーブンで約20分、じゃがいもが完全に柔らかくなり、表面が薄く色づくまで焼く。
6
ボンベイ・ポテトの手順画像5枚目
パクチーを散らして完成

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ボンベイ・ポテトのレシピの説明

西インドに伝わるじゃがいも料理です。
マスタードシードとガラムマサラ、パクチーで風味づけしますので、見た目の予想ほどカレー風味の主張は強くないです。インド料理に限らず肉・魚料理の付け合わせにぴったり、どんな料理にも合うと思います。

ガラムマサラはインド料理に欠かせないミックススパイスですが、市販されているものもそのお店の独自のバランスでミックスされているため、異なるガラムマサラを使うと異なる風味のボンベイ・ポテトに仕上がります。お好みのスパイスを足してもOKです。
一緒に出す料理とのバランスを考えながら、加えるスパイスの配合を変えてみるのもおもしろいと思います。
ボンベイ・ポテトのレシピのコツ
最初にじゃがいもをターメリック入りのお湯で茹でて、色と香りをつけます。このとき調理器具にターメリックの色がすぐに移ってしまいますので、少々注意が必要です。(プラスチック製のざるを使ったところ、漂白剤を使わないと色が落ちませんでした。)テフロン加工の鍋やステンレス製のざるを使った方がよいと思います。

スパイス入りのオイルで和えたあとはオーブンで火を通す作り方なので、表面がカリッと香ばしく仕上がります。オーブンで仕上げている間に他の料理も作れます。

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ボンベイ・ポテトに必要な食材

今回はこれを使いました

ターメリック




サラダ油


マスタードシード


ガラムマサラ




パクチー


カートに商品が入りました