ホイ・トードのレシピ -TIRAKITA レシピ

ホイ・トード

Nollyさん提供

タイのストリートフード。牡蠣のオムレツです。

タイ料理

タイで人気のストリート・フードのひとつ、ホイ・トード Hoy Todです。
日本ではムール貝よりも牡蠣のほうが手に入りやすいため、今回は牡蠣で作りましたが、現地ではムール貝のホイトードのほうがより一般的です。タイの現地では、大きな鉄板で豪快に何個分も同時に作る屋台からおいしそうな匂いがしていて、その手際のよさにも感心する人々が集まり、いつも賑わっています。
日本ではこの料理、「お好み焼き」とも「オムレツ」とも表現されているようですが、表面がカリッとしていているのが特徴です。牡蠣がふんわり、もやしともよく合い、甘辛のソースもびりっと効いていて箸が進みます。

材料(1人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

約70g

大さじ2

大さじ1

大さじ1

50cc

大さじ2

1個

ひとつかみ

小さじ1/2

大さじ1

大さじ1

ソース

チリソース

大さじ1

スイートチリソース

大さじ1/2

米粉(タイ米)[400g](在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

チリソース(サンバル) 340ml【Dua Belibis】(在庫なし)

スイートチリソース【200ml】【Flying Goose】(在庫なし)

薄力粉、米粉、片栗粉と水をよく混ぜる。

牡蠣のむき身は軽く洗い、ざるにあげておく。

1に2を入れて混ぜる。

もやしは洗い、パクチーと青ネギは刻んでおく。

フライパンを中火で熱し、3を流し入れる。

その上から卵を割り入れて崩す。

食べやすいように箸などで生地を切り離す。両面表面がカリッとするぐらいまで焼く。

8を片面に寄せてもやしを炒め、ナンプラーをふる。

皿にもやしを広げ、その上にホイトードを盛り、青ネギとパクチーを散らす。
ソースの材料を混ぜ合わせたものを添える。

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生地に卵を混ぜずに、先に粉と水だけの生地を広げ、その上に卵を割り入れて崩すのが特徴のようです。
今回は箸でつまんで食べやすいように、焼きながら1口サイズに切り離しました。切り離さずに丸く大きく焼き上げる作り方もありますが、お好み次第です。現地では、丸く大きく豪快に作られて供されることが多いようです。
表面をカリッとさせるために、生地には米粉と片栗粉を加えました。タピオカ粉を使ってもOKです。
見た目は若干雑多な感じがしないでもない料理ですが、味は抜群です。旬の牡蠣を使い、お好みでパクチーや青ネギをたっぷり添えてぜひどうぞ。