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アフガン・ボラーニ
Nollyさん提供
野菜を挟んで香ばしく焼きあげたアフガニスタンのパンの一種
アフガニスタン料理
今回ご紹介するのは、アフガニスタン近郊に伝わる野菜を挟んだパンの一種です。
皮はいわば餃子を大きくしたようなものですが、強力粉を使ったりイーストを入れて発酵させたりする作り方もあります。今回はご紹介したものは、簡易バージョンです。
中の具の野菜の組みあわせ、添えるヨーグルトソースは、作り手によってバリエーションがさまざまあります。
このレシピは、オーストラリア・メルボルン旅行中におまつり(?)に遭遇し、その屋台のひとつから買って食べたものの味を思い出し、アフガニスタンの作り方を参考にしました。移民が多いメルボルンは、世界各国のストリートフードまで味わえる街です。
香ばしい小麦粉の生地にシンプルな具、ヨーグルトソースからはゆかり風味がして、不思議にやたらとおいしい組み合わせであったことをよく覚えています。
ゆかり風味は、「スマックsumac」という中東で広く使われているスパイスであったことを最近知りました。ウルシ科の木の実を乾燥させたもので、日本の紫蘇とは関係ないものだそうです。トルコをはじめとした中東では、ドレッシングにオリーブオイルと塩、そしてこのスマックをふりかけたサラダがよく食べられています。
皮はいわば餃子を大きくしたようなものですが、強力粉を使ったりイーストを入れて発酵させたりする作り方もあります。今回はご紹介したものは、簡易バージョンです。
中の具の野菜の組みあわせ、添えるヨーグルトソースは、作り手によってバリエーションがさまざまあります。
このレシピは、オーストラリア・メルボルン旅行中におまつり(?)に遭遇し、その屋台のひとつから買って食べたものの味を思い出し、アフガニスタンの作り方を参考にしました。移民が多いメルボルンは、世界各国のストリートフードまで味わえる街です。
香ばしい小麦粉の生地にシンプルな具、ヨーグルトソースからはゆかり風味がして、不思議にやたらとおいしい組み合わせであったことをよく覚えています。
ゆかり風味は、「スマックsumac」という中東で広く使われているスパイスであったことを最近知りました。ウルシ科の木の実を乾燥させたもので、日本の紫蘇とは関係ないものだそうです。トルコをはじめとした中東では、ドレッシングにオリーブオイルと塩、そしてこのスマックをふりかけたサラダがよく食べられています。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
生地6枚分
具材
ヨーグルトソース
アクセス数 今日: 昨日:1 トータル:2633
今回の生地は薄力粉のみを使ってみました。成形の前に生地を休める時間が必要がなく、イースト入りの強力粉の生地のように延ばす時に小さく縮んでしまうこともなく、扱いやすい生地になりました。
焼くときは、フライパンに押さえつけるようにしながら何度かひっくり返しして焼くと、表面に均一にボラーニらしい焼き色と模様をつけることができます。
具材のほうれん草と玉ねぎは必ず入れたいところですが、じゃがいもはなくてもおいしいです。メルボルンで食べたものにはじゃがいもは入っていませんでした。
このレシピでは生地以外に塩が入っていませんが、ヨーグルトソースに使う「ゆかり」に塩がたくさん入っているためです。塩気は、味を見ながら調整してください。
焼くときは、フライパンに押さえつけるようにしながら何度かひっくり返しして焼くと、表面に均一にボラーニらしい焼き色と模様をつけることができます。
具材のほうれん草と玉ねぎは必ず入れたいところですが、じゃがいもはなくてもおいしいです。メルボルンで食べたものにはじゃがいもは入っていませんでした。
このレシピでは生地以外に塩が入っていませんが、ヨーグルトソースに使う「ゆかり」に塩がたくさん入っているためです。塩気は、味を見ながら調整してください。