ゴーヤと枝豆のアチャールのレシピ

shyu shyu さん提供

ネパール料理には、日本料理の漬物のようなアチャールという付け合わせ料理がつきものです。

アチャールは、塩味に辛くて酸っぱいのが特徴です。
アチャールは、いろいろな野菜の組み合わせで調理します。

今回のアチャールレシピは、ゴーヤの苦味と枝豆のまろやかさが
相性のよいレシピです。

アチャールは日本で言うところの漬物です。
おかずがなくてもアチャールだけで
ご飯が食べれる...なんて言いますから
やっぱり漬物っぽいですね。

ただ、日本のお漬物とは完全には一致しません。

ネパール料理の味でネパール人が旨い！という味は、
辛味。塩味。酸味。がバランス良いことだそうです。

この中の酸味にあたるのがアチャールの役目なんだと思います。
アチャールに必ずライムをしぼって味付けしますから...。

野菜の中でも火に通す時間が短くても良い食材で作ったアチャールは、簡単に出来ます。

野菜の他に、肉や果実のアチャールもあります。

大根のアチャールなんかは、作った後、日光にあてて
発酵させるので時間もかかりますが、すぐ食べても美味しいです。

同じアチャールでも、発酵させたり、スパイスや油を多めに作ると漬物っぽく、
調味料を少なめに、火に通すのが短いとサラダっぽいなあと言う感じがします。
浅漬け古漬けという感じで、漬物といってもかなり広がりのある料理です。