エスニックメダリオンのレシピ -TIRAKITA レシピ

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エスニックメダリオン

Nollyさん提供

北欧のポテト料理をエスニック調にアレンジしました。

無国籍料理

某外国の家具・生活雑貨のお店のレストランで出されている「ベジタブル・メダリオン」を参考にしました。
オリジナルバージョンは味付けがシンプルで、それはそれでおいしいのですが、今回、半量にエスニックなスパイスを加えてピリ辛にしてみたところ、おいしかったのでご紹介します。インド風味のスパイスとチーズ風味がよいマッチングです。
肉料理や魚料理の付け合わせに、また、単体でも存在感のある一品です。

材料(4人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

500g

200g

1個

20g

小さじ1

1個

100ml

大さじ2〜3

大さじ5

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1/2

3〜4本

適量

適量

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

チリホール- Chill Whole 【15gパック】(在庫なし)

じゃがいもを1cm角に切り、しばらく水にさらしたのち、ざるに上げて水気を切っておく。

ブロッコリー軽くゆで、しっかり水気を切って粗いみじん切りにする。

鍋にバターを溶かして粗みじん切りにした玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

1と牛乳と塩を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

2、卵、生クリーム、チーズ、小口切りにした細ねぎを加えて混ぜる。
ゆるい場合は加熱して水分を飛ばすか、パン粉を適量加えて調整する。

2等分して、片方にコリアンダー、クミン、ターメリックを加えてよく混ぜ、エスニックバージョンにする。

天板に円形の型を置き、生地を詰めて抜き、丸く成形する。

エスニックバージョンの上にはチリフレークを載せ、230℃のオーブンで約15分、表面が薄く色づくまで焼く。

オリジナルバージョンの上にはゆでたブロッコリー少量をのせる。
サラダとともに2種類を盛り合わせてみました。

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天板の上で生地を成形する際に使う型は、ドリンクの缶やペットボトルを輪切りにしたものでもOKです。今回使った型は直径5.5cm×高さ2.5cmで、この分量で約9個できます。

牛乳の分量は、じゃがいもやブロッコリーの水分によって調整してください。ブロッコリーの水分はよく切ってから刻みます。
2023/08追記) 5の工程でゆるいときは、パン粉の代わりにオートミールも使えます。

工程写真では溶けるチーズを使っていますが、粉チーズを使うとオリジナルのベジタブル・メダリオンの風味により近くなります。

焼き上がって冷めたものは、冷凍保存もできます。解凍は冷蔵庫で行い、食べる直前にオーブンやオーブントースターで軽く温めればOKです。