. ヌクマムのレシピ -TIRAKITA レシピ

■ヌクマムを食材に使っているレシピ■

ヌクマム

ヌクマム
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ヌクマムは、ニョクマムの別名です。地方や発音によってさまざまに聞こえるため「ヌクマム」とも「ニョクマム」とも言われています。ヌクマムは、「カカム」と言う小魚を塩漬けにして発酵させたベトナム産の魚醤のことです。ベトナムの最も南の島、フーコック島で作れれるヌクマムが有名で中でも、木製の樽で時間をかけて熟成されたものが最高品質と言われています。潮風の中にもヌクマムの香りを感じさせるほど、フーコック島の気候風土が美味しいヌクマム作りには欠かせない条件の一つだと言われています。ベトナムでは、多くのメーカーがヌクマムを作っていますが、近年、上質な素材を使った木樽で熟成させる、昔ながらの製法で作られるものは少なく、そのほとんどが、ポリ容器で3ヶ月〜6ヶ月寝かせたものがほとんどです。上から下まで、味や香りに様々なランクの商品が作られています。
マッサマンカレー
ガッパオ-鶏とバジルの炒め物
タイグリーンカレー
ヤム・ママー
グリーンカレーパスタ
空心菜炒め
生シラスの冷製パスタ
バインセオ
タイチャーハン
手羽先の素揚げ
生春巻き
タイ風唐揚げ
ミーゴレン
カイチアオ　ムーサップ
中華粥
ナムプリック
マーボービーフン
シンプルチャーゾー
簡単だいこん焼き
鶏肉のフォー
青菜とエビのアジア風炒め
ほうれんそうのピーナッツソース和え
グアバ シニガン
ギニサングムンゴ
タイ風 冷やし中華
カレカレ
もやし de　エスニックサラダ
なすのエスニック焼きびたし
海南鶏飯
牡蠣ともやしのバインセオ
ナシ ゴレン
山菜の煮物
ひじきの五目煮
パッタイ・クン　（焼きそば）
野菜と豆鼓の中華あんかけ炒め
マッサマン カレー
カントリー風 レッド カレー
肉骨茶（バクテー）
ゴイ ゴー セン
ヌク チャム
バナナハートと鶏肉のサラダ
小松菜ツナカレー
アマランサスの明太子風パスタ
ゴイゴーセン
ヤムウンセン
ラープガイ
ベトナム風煮豚
ラープムー
ベトナムチキンカレー
牛肉のパクチーサラダ　サラ　パクチ　ニュウア
ゴイクン　生春巻き
白身魚のレモングラス蒸し
ベトナム風れんこんのスープ
揚げ春巻　チャ　ゾー
バインミー　ベーコン
タイ風マンゴーカレー　ゲン・モンシー・デーン
ゲーン　マッサマン
トート・マン・プラー　タイ風さつま揚げ
青パパイヤのハーブ和え
ソムタム
ニガウリのひき肉詰め
ニガウリと豚肉の和え物
パクチーと海老のガーリックチャーハン
ベトナム風ゴーヤの煮もの
カーハップ
辛い空芯菜の炒め物
ベトナムの山芋スープ
空芯菜の茎の和え物
ベトナムの五目卵の蒸し物
白身魚のライスペーパー包み
牛肉のライスペーパー包み
トムカーガイ
ガパオライス
ガイヤーン
ラクサ
トムヤムクン
グリーンカレー
フォー
ヤムウンセン
ナシゴレン・スペシャル
トムセーブ
ソムタムタイ　
トムカーガイ
チキンアドボ
フィッシュヘッドカレー
スパイシー・ピーナッツ・ヌードル
麻辣醤使用の麻婆豆腐
グリーンカレーペースト
チキングリーンカレー
ゴビ・マンチュリアン
ベジタブル・チョウメン
フィリピンの肉のアドボ
フィリピンのおかゆ ルーガウ
アスパラパスタたくあん添え@柚子胡椒
イカとパプリカのバジル炒め
ラオス風サラダ
ゴイガー ベトナム風サラダ
カーコー さばのナンプラー煮
ゴイブォーイ グレープフルーツサラダ
バン クオン ベトナムの蒸し春巻
ガイ パッキン 生姜と鶏肉の炒め物
タイのヤムヤイ サラダ
チェッターヒン ミャンマーのカレー
ベトナム風じゃがいものエスニックサラダ
カオパッド タイのフライドライス
ムーガタ
コム・チン・チュン
バインミー
ベトナム・ソーセージ
ラーププラー
ホイ・トード
義理の息子の卵 カイ・ルックイ
サユール・ヒジョウ　青菜炒め
パウピアトッド タイの春巻
ビコール・エクスプレス
ヤム・カイ・トム
グン・パッド・マカム エビのタマリンド炒め
トッド マン プラー
トム カー クラム
トム ヤム クン ナム コン
レッドカレー・ラザニア
カオヤム
お手軽チキンパッタイ
簡単、激うまプルコギ丼
シアトルのビーフ弁当
黒ごまドレッシング
ロコモコ・ワンプレートランチ♪
時短キーマカレー
グルテンフリーパスタで和風ペペロンチーノ♪
大豆ミートナゲットでグリーンカレー
台湾まぜそば（麻辣醤）
カトン・ラクサ
グリーンカレー
Pad see ew (タイ風太麺焼きそば)
ヤムウンセン
イエローカレー
マッサマンカレー
ペナンカレー
パリパリアヤムゴレン
カオソーイ
シンガポールスタイル　焼きビーフン
キムチ
タイ　チキンライス(カオマンガイ)
ラペットゥ
パッタイ
ピーナッツソース混ぜ麺
バインセオ
牛ほほ肉の八角煮
デビルド・チキン
デビルド・シュリンプ
ソムタム♡タイ
フォー
トム♡カー　ガイ
プラー・ヌン・マナオ（タイの魚香草蒸し）
レモングラス・タマリンド・チキン
パッタイ 厚揚げ入り
ソムタム風キャベツのサラダ
ヤムウンセン
ブロッコリーと豚肉のタマリンド炒め
プーパッポンカリー
バクテー（肉骨茶）
パロー タイ式煮込み
バミーヘーン
サテ・アヤム
青パパイヤのサワーカレー
ソムタム（本格）
タイバジルのガパオライス風
グリーンカレー（超本格）
青パパイヤと鶏肉のバジル炒め
豆ミート詰めピーマン
大豆ミートの肉じゃが風ポテトサラダ
バインベオ
ガパオライス（超本格）
ミャンカム
バイシャプーのタイカレー
ラープムー ライス
ホーリーバジルのフライドライス
チャオムカイ
パットキーマオ
ラープ・ウンセン
ゲーンソム チャオムカイ
ベトナム風きのこのサラダ
パッシーユー Pad See Ew
ナム・プリック・マクア