. フェヌグリークのレシピ -TIRAKITA レシピ

■フェヌグリークを食材に使っているレシピ■

フェヌグリーク

フェヌグリーク
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フェヌグリーク (Fenu Greek）は、マメ科の一年草植物で、地中海地方原産の植物です。古くから中近東、アフリカ、インドで栽培されてきました。フェヌグリーク草は、枝分かれしながら60cmほどにまで成長して、黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付けます。種子は、メープルシロップ様の香りと若干の苦味をもっています。インドでは、フェヌグリークの葉っぱ部分を「メティ(Kasoori Methiまたは、Methi）」と呼び別のスパイスとして扱われています。メティは、甘みのあるマイルドな芳香が特徴的で、肉料理によく合います。また、カレーやお菓子にも良く使われています。フェヌグリークといえば、種子の部分を指すことが多く、インドでは、カレーのスパイスとして、また、ナンやお菓子に軽食スナックに混ぜ込んだりとさまざまな料理に使われています。アフガニスタンではデザートとして種子を入れた甘い粥を作ったり、イエメンでは、種子を水に浸してズーグという調味料を作ったりします。
日本ではあまり馴染みのないスパイスですが、「コレステロールを減少させる働きや、せき、発熱、下痢、膨満感や消化不良に効果がある」と紹介された事により、ポピュラーになりました。インドでも古来より色々な効果があると言われ、アーユルヴェーダでも必須のスパイスと位置づけられています。
マタル・パニール
ククル・マス（スリランカ風チキン・カレー）
ポーク・ヴィンダルー
レバーマサラ
ネパールのチキンカレー
オクラのパチャディ
サグカレー
ジャガイモマサラ
フィッシュマサラ
ムラコ アチャール (大根の漬物)
キーマカレー
キャベツのカレー
パオバジ
スリランカ風海老カレー
エッグマサラ
アーユルヴェーダ・ダール・カリー
グンドゥルックのカレー
アンブル・ティヤル(アーユルヴェーダ・かつおのゴラカ煮)
アルアチャール（じゃがいもアチャール）
カボチャの葉とジャガイモのタルカリ
ズッキーニとチキンの夏カレー
ダル
アルマタル
パニールトマトカレー
アルタマ
クワティ／10種類以上の豆スープ
Buff（水牛）のキーマカレー
ケジャリー 英国のカレーピラフ
フェンネルの葉のタルカリ
ネパールのマトンカレー
カウリコタルカリ
ケラウ カレー
お手軽サバ缶カレー
マショウラカレー
ネパールのチキンカレー
コイララアチャール
チキンレバーカレー
チョエラ
枝豆とじゃがいもカレー
ゴーヤと枝豆のアチャール
ニュウロコタルカリ
チャナカレー
小豆のモルディビアン・カリー
マチャ ゴルベラ コ アチャール
ネパールの鶏肉と大根カレー
鮭のマチェルジョル
ビャタルコダル
グンドゥルック アル バトマス
グジャラート風ダール
サラガム アル マス コ タルカリ
モモアチャール
マショウラチョエラ
ガハット ダルスープ
ボクラ アルコ タルカリ
ピラルマスコタルカリ
アルフライ
ククラコマスタルカリ
ホワイトアスパラガスのホディ
バンギバス
サバ缶のマチェルジョル
南インド寄りのチキンカレー
キーマ・マタール
MDHチキンマサラでチキンサグワラ♪
キャベツとケールのポリヤル
チキンスープ
基本のマサラ
基本のチキンカレー
サグ・チキンカレー
基本のキーマカレー
たまごドーサ