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■アマランサスに関連したレシピ■
アマランサス

sorce:www.tirakita.com
アマランスはアステカ文明で主食とされた作物のひとつで、宗教的祭司にも使われ大切に栽培されてきました。しかし16世紀にスペイン人に栽培を禁止されて以降、1970年代にアメリカで研究が始められるまでの間 ”忘れ去られた作物”となってしまっていました。
小さな粒粒のアマランサスには、玄米の2倍のタンパク質を含み、特にタンパク質の合成、糖質の代謝、カルシウムの吸収促進などに必要なリジンという物質をトウモロコシの3倍も含んでいます。また、カルシウムは玄米の16倍!鉄は9倍と、とにかく栄養豊富な穀物なのです。
抗アレルギー食品として代替食品というイメージが強かったアマランサスですが、コレステロール低下、血糖値を下げるインシュリン作用、他いろいろな可能性のある素晴らしい食品としても注目されています。
昔は、ペルーの標高2300mの高地で栽培されておりましたが、近年では良質な栄養成分により日本を含む世界中で栽培されて食されています。