ライスペーパーのレシピ

揚げマントウ
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■ライスペーパーに関連したレシピ■

ライスペーパー

ライスペーパー
sorce:www.tirakita.com
ライスペーパーとは、すなわち「米の紙」。ベトナム語で「BANH TRANG(バィン チャン)」と呼ばれています。作り方は、実にシンプル。3時間ほど水につけておいた米を水ごと石臼で挽き液体状にします。お湯を沸かした円形の鍋に晒しをピンと張ってその晒しの上に先に挽いた米の液体を薄く流しいれると、下からの蒸気で半透明の膜に変化する。これを太い竹串ですくい上げ、竹の平台に乗せていく。それを平台ごと外で半日ほど天日干しする。十分に乾いた頃を見計らってライスペーパーを剥がして出来上がり。ライスペーパーに付いている美しい網目模様は、天日するときの干し台の跡、竹平台の模様なのです。ライスペーパーには、米だけの真っ白なものから、芋の粉を混ぜたものや黒ゴマを混ぜたものまでいろいろな種類がありますが、米だけのものが一番高価で、混ぜ物が入れば入るほど、安価になっていくそうです。日本で手に入るライスペーパーは、米だけを使った製品が輸入されていいて、米本来のおいしさを味わうことが出来ます。とかく、ベトナム人は、何かをまいて食べるのが大好きです。ライスペーパーは、そんなベトナム人が作り出した米の芸術品なのです。
牛肉のライスペーパー包み
白身魚のライスペーパー包み

■ライスペーパーを食材に使っているレシピ■

ライスペーパー

ライスペーパー
sorce:www.tirakita.com
ライスペーパーとは、すなわち「米の紙」。ベトナム語で「BANH TRANG(バィン チャン)」と呼ばれています。作り方は、実にシンプル。3時間ほど水につけておいた米を水ごと石臼で挽き液体状にします。お湯を沸かした円形の鍋に晒しをピンと張ってその晒しの上に先に挽いた米の液体を薄く流しいれると、下からの蒸気で半透明の膜に変化する。これを太い竹串ですくい上げ、竹の平台に乗せていく。それを平台ごと外で半日ほど天日干しする。十分に乾いた頃を見計らってライスペーパーを剥がして出来上がり。ライスペーパーに付いている美しい網目模様は、天日するときの干し台の跡、竹平台の模様なのです。ライスペーパーには、米だけの真っ白なものから、芋の粉を混ぜたものや黒ゴマを混ぜたものまでいろいろな種類がありますが、米だけのものが一番高価で、混ぜ物が入れば入るほど、安価になっていくそうです。日本で手に入るライスペーパーは、米だけを使った製品が輸入されていいて、米本来のおいしさを味わうことが出来ます。とかく、ベトナム人は、何かをまいて食べるのが大好きです。ライスペーパーは、そんなベトナム人が作り出した米の芸術品なのです。
生春巻き
シンプルチャーゾー
ムングダル入りオジヤ (その1)
ムングダル入りオジヤ (その2)
海南チキンライス(シンガポール編)
海南チキンライス(中国海南島編)
生春巻き
キヌアご飯
チキンスパイシーライス
ゴイクン 生春巻き
肉なしケバブ丼
トマトのドルマ
フィリピンのおかゆ ルーガウ
本場バレンシアのパエリア
ゴイ・カ―・ボップ ベトナムのお刺身サラダ
ちょっと酸っぱいチキンカレーとターメリックライス
ジーラプラオ
ゴイ クオン 生春巻
本格風味カレー
ビャタルコダル
ライス&ピーズ
マサラライス
プロフ
エジプシャンライス
うちの恵方巻き
チキンライス(カオマンガイ)
ワイルドライスのコンソメピラフ風
ハルチョー
チキン オーバー ライス
ピーマンのドルマ
キリバトとルヌミリス
生春巻き タイ風アレンジ
チャオロン 豚ホルモンのお粥
チャーゾー ベトナム風揚げ春巻
トルコ風ズッキーニの煮物
チャモロ レッドライス
ラープムー ライス
ラープ・ウンセン
ネムハイサン
鶏肉飯(ジーローファン)
海南鶏飯 ハイナン・チキンライス

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