自家製ハリッサのレシピ -TIRAKITA レシピ

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自家製ハリッサ

シェルチさん提供

赤パプリカと香辛料を揃えたら作ってみたい味わい。

チュニジア料理

市販のハリッサを買いましたが、クラッカーにクリームチーズとハリッサをつけたり、薬味として餃子に添えたり、ファラフェルを作ったときにヨーグルトソースと合わせ使いしたり、そうこうしているうち、あっという間にひと瓶からっぽに。

瓶の裏の原材料を見てみたら、私にも作れるかも？と
様々な英語のレシピを調べてみましたが、量が多いので、家庭で作るにちょうど良いサイズでレシピを作成しました。

私は赤パプリカをまるごと1個使用しましたが、もっと水気を減らして練りペーストにしたい方はパプリカを3/4個でもいいかと思いました。

材料(9人分)

所要時間: 15 分(準備:10分調理:5分)

唐辛子

3本

ポイント:ホールを使用。お湯に30分漬けてから、中の種を抜きます。

赤パプリカ

3/4〜1個

チリパウダー

小さじ1/4〜1/2

ポイント:粉唐辛子　スタンダード　ティラキタ購入品

小さじ1

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1〜

ポイント:私は小さじ1で作りましたが、市販のものはもっと塩気が強いのでお好みで調整されてください。

大さじ1

大さじ1

大さじ1

2かけ

ポイント:にんにくが効いています。控えめにされたい方は1かけで作られてみてください。

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【100g ボトル】(在庫なし)

(在庫なし)

コリアンダーパウダー - Coriander Powder 【20g】(在庫なし)

赤唐辛子はお湯に30分漬けておく。その間に赤パプリカを切り、種を除き、ざく切りにしておきます。

少量の水を加え、赤パプリカをストウブ鍋で10分蒸し焼きにします。

フードプロセッサーに唐辛子と赤パプリカ以外の食材、スパイスを計量しながら加えてゆきます。
クミン、コリアンダー、キャラウェイはシードの場合は炒って追加、パウダーのものはそのまま追加してください。

ビニール手袋をして、お湯に浸していた唐辛子の種を調理バサミで取り除き、粗く切ってフードプロセッサーに追加します。ここで、忘れている調味料や食材がないか、再度確認します。

赤パプリカは水気を切って、フードプロセッサーに追加します。

しっかり拡散したら完成です！

小瓶サイズのハリッサ。保存料などを使用していないため、冷蔵庫ならば2〜3週間。冷凍庫ならば1カ月を目安に使い切ってください。（ゆず胡椒と同様、冷凍していたらもっと長持ちするかと思いますが、凍らせてみたら、結構カチカチ、シャリシャリになったため、冷凍する場合はもっとオリーブオイルを増量して混ぜて冷凍すると良いかと思います！）

小分けトレイで冷凍したら、保存袋に入れて、使うときに解凍するのも新鮮で良いですね！

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キャラウェイシードは持っていないスパイスだった為、このために購入してみました。様々なスパイスを揃えて、味の奥行きを楽しまれてください！

今回、フードプロセッサーを使用しましたが、量が少なくて拡散しながらゴムベラで何度か整えながらでした。もし、小さめのミキサーなどお持ちでしたら、そちらの方が便利かと思います。