ホッケンミーのレシピ

ポイントは、煮込みうどんのように柔らかく煮て片栗粉でとろみをつけることです。
写真で使っているのは中華太麺ですが、うどんでも作ってみたところ、うどんのほうがおいしいような気がしました。

仕上がりは、全体が真っ黒になりますので、見た目の観点で色の濃い野菜をいくつか入れたほうがよいと思います。
シーユーダムは、オイスターソースとも海鮮醤とも全く違います。特に料理への色の付き方が違います。風味は個人的には海苔つくだ煮のような風味を感じました。今回使った具材の中では、さつま揚げによく合う味です。
シーユーカオは日本の醤油よりも薄いので、代用するときは分量を減らしてください。味を見ながら加えるとよいと思います。

ラード大さじ1程度の量は、豚肉の薄切りなどから脂身部分を切りだして、弱火のフライパンでじっくり炒めると、簡単に作れます。