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パトルジャン・サラタス
Nollyさん提供
トルコの前菜「メゼ」の定番のひとつ。焼き茄子とヨーグルトのサラダです。
トルコ料理

「パトルジャン」は茄子のこと。トルコではムサカにしたり詰め物にしたりと、おいしい茄子料理が多いです。
この料理はトルコの「メゼ」と呼ばれる冷製の前菜の定番のひとつで、香ばしい焼き茄子とヨーグルトが意外においしいマッチングのサラダです。
ヨーグルトは水切りして濃厚にして使います。トルコでは「スズメヨーグルト(Suzme Yogurt)」と呼ばれているそうで、多くのトルコ料理にヨーグルトが使われます。
この料理はトルコの「メゼ」と呼ばれる冷製の前菜の定番のひとつで、香ばしい焼き茄子とヨーグルトが意外においしいマッチングのサラダです。
ヨーグルトは水切りして濃厚にして使います。トルコでは「スズメヨーグルト(Suzme Yogurt)」と呼ばれているそうで、多くのトルコ料理にヨーグルトが使われます。
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茄子の香ばしさがおいしいので、ポイントはよく焼くことです。
全体にしわが入って柔らかくなるだけでは、舌触りはなめらかになりませんので、焦げ目がつくぐらいまで焼いたほうがよいです。表面の焦げ目は分かりづらいですが、表面をかるく触ると皮が崩れるのでそれで分かります。
塩とレモンは味を見ながら調整してください。
ヨーグルトと茄子の分量の割合も実は、作り手によって千差万別です。お好みで変えてください。
そのまま食べても、クラッカーやパンなど添えてディップのようにして食べてもおいしいです。
全体にしわが入って柔らかくなるだけでは、舌触りはなめらかになりませんので、焦げ目がつくぐらいまで焼いたほうがよいです。表面の焦げ目は分かりづらいですが、表面をかるく触ると皮が崩れるのでそれで分かります。
塩とレモンは味を見ながら調整してください。
ヨーグルトと茄子の分量の割合も実は、作り手によって千差万別です。お好みで変えてください。
そのまま食べても、クラッカーやパンなど添えてディップのようにして食べてもおいしいです。
